Souvlaki 是希腊标志性的烤肉串，通常将猪肉或鸡肉浸泡在橄榄油、柠檬、大蒜和牛至中，然后穿在串上，用高温烤至边缘烧焦。这个版本在腌料中添加了烟熏辣椒粉，这是一种现代的添加物，与经典的烤肉串不同，它增加了更深、更烟熏的维度，与烤架上的炭很好地搭配。 最重要的技术是将猪肉切成均匀大小的方块，以便以相同的速度烹饪，并腌制至少几个小时，以便酸性柠檬汁使肉变软，同时大蒜和香草渗透进去。在高温、直接加热和频繁翻转的情况下烧烤，会产生标志性的烧焦边缘，而不会导致内部变干——烤肉串应该具有真正的颜色，而不仅仅是烧烤痕迹。 全套希腊小酒馆餐点包括温热的皮塔饼、酸奶黄瓜酱、简单的希腊沙拉和少量的红洋葱，这是典型的希腊小酒馆餐点，建立在该国腌制和明火烧烤肉类的基本技术之上。
服务 4
将橄榄油、柠檬汁、大蒜、牛至、烟熏辣椒粉、盐和胡椒粉搅拌在一起。
将猪肉块放入腌料中，盖上盖子，冷藏至少 3 小时，最好过夜。
将腌制好的猪肉块串在串上，将它们紧密地排列在一起，以便均匀烹饪。
用高温直接加热，每 2-3 分钟翻转一次，总共 10-12 分钟，直到边缘烧焦并煮熟（内部温度 63C/145F，然后休息）。
食用前，将皮塔面包放在烤架上或干煎锅中短暂加热。
将烤串与热皮塔饼、酸奶黄瓜酱、番茄片、红洋葱和碎羊乳酪一起上桌，可以装盘或包裹起来。
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煮熟的串可冷藏最多 3 天。在煎锅或低温烤箱中轻轻重新加热，以避免肉进一步干燥；酸奶黄瓜酱单独保存最多 4 天。
烤肉串起源于希腊，有证据表明，串烤肉的历史可以追溯到米诺斯和迈锡尼时代，并且仍然是现代希腊最具标志性和广泛食用的菜肴之一，在全国无数的烤肉摊和小酒馆出售。
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