希腊煎锅派配羊乳酪、鸡蛋和青智利（Kagianas 风格）

关于这个食谱

这款煎锅派借鉴了希腊鸡蛋番茄菜肴 kagianas，也被称为 Strapatsada 的近亲，但将鸡蛋整个放在平底锅中烘烤，而不是搅乱它们，因此它会形成质朴的可切片馅饼，边缘酥脆，中心柔软。青辣椒并不是希腊烹饪的经典，但在番茄酱中加入少量青辣椒是一种受欢迎的现代风格，许多希腊裔美国人和岛屿厨房都采用这种做法来增加亮度。 重要的技术是在加入鸡蛋之前先制作出厚厚的果酱番茄胡椒底，这样馅饼就不会变成水状，然后不盖盖子烘烤，这样顶部就会变成浅褐色，而中心则保持柔软。羊乳酪是在最后几分钟加入的，这样它就可以加热，但不会完全融化到鸡蛋中，从而在整个过程中留下一些咸味、浓郁的奶酪。 直接从煎锅中取出，用热皮塔饼舀出，这是一道诚实的日常希腊鸡蛋菜肴——简单的食品储藏室原料变成了足够丰富的晚餐，而不仅仅是早餐。

食材

服务 4

• 3 汤匙橄榄油
• 1洋葱(切丁)
• 1青椒(切丁)
• 1新鲜的绿色智利(去籽并切碎)
• 3 瓣大蒜(切碎的)
• 4成熟的西红柿(切块，或 1 罐压碎的西红柿)
• 1 茶匙干牛至
• 0.75 茶匙盐
• 8鸡蛋
• 150 克羊乳酪(破碎的)
• 0.25 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 4皮塔饼面包(用于服务)

步骤

1. 1

   建立基地

   将烤箱预热至 200C/400F。在烤箱安全煎锅中用中火加热橄榄油。将洋葱和甜椒煮 7-8 分钟直至变软。

2. 2

   加入智利和大蒜

   加入青辣椒和大蒜，煮 1 分钟直至散发出香味。

3. 3

   将西红柿煮沸

   加入西红柿、牛至和盐。煮 12-15 分钟，直至浓稠、呈果酱状，大部分液体蒸发。

4. 4

   添加鸡蛋

   在酱汁中打8个小孔，在每个小孔中打入一个鸡蛋。将煎锅转移到烤箱。

5. 5

   烘烤

   烘烤 10-12 分钟，直至蛋白刚刚凝固且蛋黄仍稍软，如果蛋黄较硬，则烘烤更长时间。

6. 6

   完成并上菜

   在烘烤的最后 2 分钟，将羊乳酪和莳萝撒在上面。直接从煎锅中与热皮塔一起食用。

变化

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存储

最好新鲜食用，因为烤鸡蛋在重新加热时会失去质地。将剩菜冷藏最多 1 天，然后盖上盖子，在低温烤箱中轻轻重新加热。

常见问题解答