Samgyeopsal (Korean Grilled Pork Belly)

关于这个食谱

五花肉（삼겹살，字面意思是“三层肉”）是在桌面烤架上烤制的厚切五花肉，可以集体食用。它是韩国烧烤餐厅最受欢迎的菜肴，也是韩国社交饮食的基石。烹饪是互动式的——将五花肉片烤至脂肪变亮、边缘酥脆，然后用新鲜的紫苏或生菜叶包裹，涂上ssamjang（发酵豆和辣椒酱）、生大蒜、泡菜、辣椒片和葱。肥美的猪肉与新鲜的生菜、辛辣的大蒜和发酵的调味品形成鲜明对比，令人非常满意。它与米饭、多种 Banchan（配菜）和烧酒一起食用。 Samgyeopsal（韩式烤五花肉）植根于韩国厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成 1 厘米的厚切五花肉经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——厚切五花肉的新鲜程度，切片1厘米，添加的顺序，最后的休息时间——如何区分一个好的版本和一个令人难忘的版本。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 800 克厚切五花肉，切片1厘米
• 2 heads生菜叶（黄油或绿叶）
• handful新鲜紫苏叶
• 4 汤匙ssamjang（蘸酱）
• 6蒜瓣，切成薄片
• 2新鲜青辣椒，切片
• 200 克泡菜
• 3葱，切片
• 2 汤匙芝麻油
• 1 汤匙盐和黑胡椒
• 煮熟的米饭即可食用

步骤

1. 1

   准备调味品

   将生菜、紫苏叶、包饭、蒜片、辣椒和泡菜摆在桌子上。将芝麻油、盐和胡椒粉放入小盘中混合，用于浸渍。

2. 2

   烤五花肉

   用高温加热烤盘、铸铁煎锅或桌面烤架。将五花肉片每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色，油脂酥脆。用剪刀剪成一口大小的碎片。

3. 3

   制作ssam（卷）

   将一块五花肉放入生菜叶中。加入一片包饭酱、一片大蒜、一片泡菜和一片紫苏叶。折叠起来，一口吃掉。

变化

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  Daeji bulgogi：将猪肉用辣椒酱、大豆、大蒜和芝麻腌制，然后烧烤以获得辛辣的版本。

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  Makchang：用猪肉大肠代替韩国烧烤中流行的冒险内脏版本。

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

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  清淡：减少三分之一的脂肪，并用高汤代替——味道保持不变，但菜感觉不那么浓郁。

存储

最好煮熟并新鲜食用。生五花肉可以冷藏2天。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答