泰式姜葱汁烤猪肉串

关于这个食谱

Moo ping 是泰式早餐摊上出售的烤猪肉串，其标志性的甜味来自椰奶、棕榈糖和酱油的腌料，在烤架上焦糖化成粘稠的烧焦边缘。传统的做法是切成薄片的猪肩肉，而不是切成块的猪肩肉——它们煮得很快，并且相对于其大小来说，会吸收更多的表面炭。 姜葱酱并不是moo ping的经典蘸酱（通常是甜辣椒酱或简单的糯米配菜），但将热油浇在生姜和葱上（这是一种借鉴自中泰厨房的技术），增添了一种新鲜、辛辣的对比，打破了猪肉的浓郁味道。 烤串需要真正的热量——热木炭或煤气烤架，或者非常热的烤盘——这样腌料中的糖就会焦糖化成炭，而不是仅仅把肉蒸成灰色。在烧烤过程中涂上一次保留的腌料，形成第二层釉料。

食材

服务 4

• 700 克猪肩肉，切成薄片
• 120 毫升椰奶
• 3 汤匙palm sugar
• 2 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 1 汤匙cilantro root, minced
• 3 瓣切碎的大蒜
• 1 茶匙白胡椒
• 1 块鲜姜（5厘米），切丝
• 4 根scallions, julienned
• 3 汤匙植物油
• 1 茶匙酱油，用于酱汁
• 12 块竹串，浸泡30分钟

步骤

1. 1

   把猪肉腌一下

   将椰奶、棕榈糖、酱油、蚝油、香菜根、大蒜和白胡椒混合。与猪肉片拌匀，盖上盖子，腌制至少2小时或过夜。

2. 2

   将串肉串穿好

   将腌制好的猪肉片串到浸湿的串上，将每一片串起来，使其平放。

3. 3

   加热烤架

   将烤架或烤盘加热至高温。在格栅上轻轻涂油。

4. 4

   烤串

   将烤串每面烤 3-4 分钟，涂上剩余的腌料一次，直至边缘烧焦并煮熟。

5. 5

   制作姜葱酱

   将姜和葱放入耐热碗中，加入少许盐和酱油。将油加热至冒烟，倒入香料；它应该发出很大的嘶嘶声。

6. 6

   发球

   趁热将串串与姜葱酱一起食用。

变化

• •

  用鸡腿肉代替猪肉，用同样的腌料做成更清淡的版本。

• •

  配糯米饭和泰式甜辣酱上桌，做成更传统的泰式烤猪肉串餐盘。

• •

  问题は解决できません。

存储

煮熟的串可冷藏3天；在热锅中或在烤炉下每面重新加热几分钟，以带回一些炭。

常见问题解答