泰式罗勒猪肉酿甜椒

关于这个食谱

酿蔬菜出现在泰国家庭烹饪中，最常见的是在清汤中炖酿的苦瓜或黄瓜，这道菜依靠蔬菜的温和苦味或凉爽感，而不是番茄酱。这个版本换成了青椒，这种青椒更容易获取并保持其形状，并从红炒粉中汲取调味线索——大蒜、辣椒、鱼露和一大把泰国罗勒，拌入猪肉馅料中。 馅料需要包装得足够牢固，以便在炖煮过程中不会变得稠密；猪肉混合物过度加工会使馅料煮熟后变硬。将填充的辣椒在清淡的番茄高汤中慢慢地煮，而不是把它们烤干，这样可以保持猪肉湿润，让辣椒软化而不塌陷。 这是一顿​​令人心旷神怡的一锅晚餐，借鉴了泰式风味逻辑——大蒜和辣椒在油中绽放，最后添加罗勒——同时介于泰式汤和西式酿辣椒之间。

食材

服务 4

• 4 整个青椒，切掉顶部并去籽
• 500 克碎猪肉
• 5 瓣大蒜，切碎
• 2 整个泰国辣椒，切碎
• 2 汤匙鱼露
• 1 汤匙蚝油
• 1 茶匙糖
• 1 杯泰国罗勒叶，切碎，加上额外的装饰
• 2 汤匙植物油
• 2 杯压碎的西红柿
• 500 毫升鸡汤
• 1 整个鸡蛋

步骤

1. 1

   做馅料

   将一半大蒜和辣椒放入 1 汤匙油中煮 1 分钟，直至散发出香味。稍微冷却，然后与猪肉末、鱼露、蚝油、糖、鸡蛋和切碎的罗勒混合，直至完全混合。

2. 2

   把辣椒塞进去

   将猪肉混合物装入空心辣椒中，稍微堆在上面，不要压得太紧。

3. 3

   建立肉汤

   在大锅中加热剩余的油，加入剩余的大蒜，煮 30 秒，然后加入碎番茄和高汤。煮沸。

4. 4

   将辣椒煮沸

   将辣椒放入肉汤中，盖上锅盖，小火慢炖 30-35 分钟，直至辣椒变软且猪肉煮熟（内部温度为 74C/165F）。

5. 5

   完成并上菜

   将多余的罗勒搅拌到肉汤中，然后将所有东西，辣椒和肉汤一起舀入碗中，放在米饭上。

变化

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存储

将肉汤放入密封容器中冷藏最多 3 天；在炉子上用小火轻轻重新加热，盖上盖子，直至热透。

常见问题解答