Gołąbki（字面意思是“小鸽子”）是波兰最美味的美食：将整片卷心菜叶焯烫至柔韧，填入猪肉末、米饭、洋葱和马郁兰的混合物，然后卷成整齐的小包，在浓郁的番茄酱中慢炖。它们从烤箱或锅中出来时，是非常嫩的、味道浓郁的卷，外面有柔软但完整的卷心菜皮。每个波兰祖母都有自己的版本，争论是否使用番茄酱或蘑菇酱，白米或糙米，多少马郁兰。 Gołąbki 代表了最好的波兰家庭烹饪——简单、朴实、令人深感满足，而且随着每一代人的改进，菜品都变得越来越好。
服务 4
将卷心菜去核。将整片叶子放入盐水中煮 3-4 分钟，待外层叶子变软时小心地剥去它们。你需要 12-16 个大叶子。拍干。
将猪肉末、煮熟的米饭、磨碎的洋葱、马郁兰、盐和胡椒混合。搅拌均匀。
将 2-3 汤匙馅料放在卷心菜叶的底部。将两侧向内折叠并从底部紧紧卷起。用牙签固定或将接缝面朝下放入锅中。
将洋葱放入油中煎至变软。加入番茄酱、罐装番茄和高汤。季节。将 gołąbki 紧紧地放入锅中，接缝面朝下。淋上酱汁。煮沸，然后盖上锅盖，小火焖1-1.5小时，或以170°C盖上锅盖同时烘烤。与番茄酱和土豆泥一起食用。
不要急于热烫——未热烫的卷心菜叶子在滚动时会撕裂。
用刀把每片叶子的粗中心肋削薄——这样卷起来更容易。
炖的时间越长、越慢，面包卷就会变得越软——2 小时甚至比 1 小时更好。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
蘑菇酱（而不是番茄）是西里西亚地区的变种。
添加荞麦而不是大米，以获得更坚果味的馅料。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天——它们在一夜之间就会改善。盖在烤箱或炉子上重新加热。冷冻保存长达 3 个月。
至少从 18 世纪起，Gołąbki 就出现在波兰烹饪书中，尽管卷心菜菜肴在东欧、中东和高加索地区很常见，这表明它们有着共同的古老起源。在波兰，gołąbki 与周日的家庭聚餐和节日大餐特别相关。地区差异主要在于酱汁——番茄是波兰中部的，蘑菇是西里西亚的——但全国各地的基本技术是一致的。
是的——猪肉和牛肉的混合可以带来更丰富的味道。 All-beef gołąbki have a drier texture. Avoid all-chicken as it tends to be too lean.
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 (400g) · 4 总份量
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