Gołąbki — 波兰酿卷心菜卷

关于这个食谱

Gołąbki（字面意思是“小鸽子”）是波兰最美味的美食：将整片卷心菜叶焯烫至柔韧，填入猪肉末、米饭、洋葱和马郁兰的混合物，然后卷成整齐的小包，在浓郁的番茄酱中慢炖。它们从烤箱或锅中出来时，是非常嫩的、味道浓郁的卷，外面有柔软但完整的卷心菜皮。每个波兰祖母都有自己的版本，争论是否使用番茄酱或蘑菇酱，白米或糙米，多少马郁兰。 Gołąbki 代表了最好的波兰家庭烹饪——简单、朴实、令人深感满足，而且随着每一代人的改进，菜品都变得越来越好。

食材

服务 4

• 1 大白菜(使用整个外叶)
• 500 克猪肉碎
• 150 克煮熟的白米饭
• 1 中洋葱(磨碎的)
• 1 茶匙干马郁兰
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙黑胡椒
• 2 汤匙番茄酱
• 400 g tin切碎的西红柿
• 300 毫升肉汤
• 1 中洋葱(切丁，用于酱汁)
• 2 汤匙植物油

步骤

1. 1

   准备白菜叶

   将卷心菜去核。将整片叶子放入盐水中煮 3-4 分钟，待外层叶子变软时小心地剥去它们。你需要 12-16 个大叶子。拍干。

2. 2

   做馅料

   将猪肉末、煮熟的米饭、磨碎的洋葱、马郁兰、盐和胡椒混合。搅拌均匀。

3. 3

   卷起gołąbki

   将 2-3 汤匙馅料放在卷心菜叶的底部。将两侧向内折叠并从底部紧紧卷起。用牙签固定或将接缝面朝下放入锅中。

4. 4

   炖菜

   将洋葱放入油中煎至变软。加入番茄酱、罐装番茄和高汤。季节。将 gołąbki 紧紧地放入锅中，接缝面朝下。淋上酱汁。煮沸，然后盖上锅盖，小火焖1-1.5小时，或以170°C盖上锅盖同时烘烤。与番茄酱和土豆泥一起食用。

变化

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  蘑菇酱（而不是番茄）是西里西亚地区的变种。

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  添加荞麦而不是大米，以获得更坚果味的馅料。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天——它们在一夜之间就会改善。盖在烤箱或炉子上重新加热。冷冻保存长达 3 个月。

常见问题解答