皮耶罗吉·鲁斯基
波兰最受欢迎的饺子：半月形意大利面，里面填满土豆、切达干酪和焦糖洋葱，煮熟后用黄油、脆皮洋葱和酸奶油煎炸。
关于这个食谱
Pierogi ruskie 是波兰最具代表性的食物：由简单的鸡蛋面团制成的饱满的半月形饺子，里面充满了土豆泥、白奶酪 (twaróg) 和焦糖洋葱的混合物。将它们煮至变软，然后通常在黄油中煎至浅金黄色，并与更多焦糖洋葱和一碗酸奶油一起食用。尽管名字叫“ruskie”（鲁塞尼亚语），但这些饺子是典型的波兰饺子，全国各地从小到大都在吃。制作饺子传统上是一项家庭活动——擀面、馅料和卷边在厨房的桌子上一起完成。结果是东欧美食中最令人安慰的食物之一。
食材
服务 4
- 400 克普通面粉
- 1鸡蛋
- 200 毫升温水
- 0.5 茶匙盐
- 600 克粉状土豆(煮烂)
- 200 克twaróg 或干酪(或乳清干酪，沥干)
- 2 大洋葱(1 个用于填充，1 个用于上菜)
- 2 汤匙黄油
- 1 茶匙盐(用于填充)
- 1 茶匙黑胡椒
- 60 克黄油(用于煎炸)
- 200 毫升酸奶油(服务)
步骤
- 1
做面团
混合面粉和盐。将鸡蛋打入温水中，加入面粉中。揉捏8分钟直至非常光滑。包裹并休息30分钟。
静置的面团更容易擀——不要跳过静置步骤。
- 2
做馅料
将切碎的洋葱放入黄油中煎至金黄香甜，大约需要 10 分钟。与土豆泥、奶酪、盐和胡椒混合。馅料应光滑、调味良好且略带粘性。
- 3
填充并密封
将面团擀成3毫米厚。用8cm的切刀切成圆形。在每个蛋糕的中心放一茶匙馅料。折叠并用叉子压紧。将边缘压得很紧——漏水的饺子是一个悲伤的饺子。
- 4
先煮后炒
将饺子放入盐水中煮 3-4 分钟，直至饺子浮起且面团煮熟。流走。用中高火分批用黄油煎至两面金黄。与焦糖洋葱和酸奶油一起食用。
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专业提示
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面团必须足够薄才能煮熟，但又必须足够厚，不能撕裂——3毫米是最理想的。
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完全密封边缘至关重要——任何间隙和填充物都会在煮沸过程中逸出。
- →
油炸剩下的饺子（第二天）可以说比新鲜煮熟的饺子更好。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
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Pierogi z kapustą i grzybami：酸菜和蘑菇馅料 — 圣诞节版本。
- •
甜饺子（z jagodami）：以蓝莓为馅料，搭配奶油。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
煮熟的饺子可冷藏3天。用黄油煎炸重新加热。未煮沸的情况下冷冻最多可保存 1 个月。
历史与起源
自 13 世纪起，波兰饺子就有记载在波兰美食中，一些食品历史学家认为它们是从东方引入的（可能是通过基辅罗斯从中国引入的）。 “ruskie”这个名字指的是历史上波兰（现代乌克兰）的鲁塞尼亚地区，那里的土豆和奶酪馅料是传统的。如今，波兰饺子已成为波兰最受国际认可的菜肴，10 月 8 日被波兰庆祝为国家饺子日。
常见问题解答
我可以用切达干酪代替 twaróg 干酪吗？
淡味切达干酪或乳清干酪都是 twaróg 的良好替代品。切达干酪增添了更浓郁的味道；乳清干酪味道更浓郁，但不那么浓烈。关键是使用可以与土豆顺利混合的白奶酪。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (380g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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