皮耶罗吉·鲁斯基

关于这个食谱

Pierogi ruskie 是波兰最具代表性的食物：由简单的鸡蛋面团制成的饱满的半月形饺子，里面充满了土豆泥、白奶酪 (twaróg) 和焦糖洋葱的混合物。将它们煮至变软，然后通常在黄油中煎至浅金黄色，并与更多焦糖洋葱和一碗酸奶油一起食用。尽管名字叫“ruskie”（鲁塞尼亚语），但这些饺子是典型的波兰饺子，全国各地从小到大都在吃。制作饺子传统上是一项家庭活动——擀面、馅料和卷边在厨房的桌子上一起完成。结果是东欧美食中最令人安慰的食物之一。

食材

服务 4

• 400 g普通面粉
• 1鸡蛋
• 200 ml温水
• 0.5 teaspoon盐
• 600 g粉状土豆(煮烂)
• 200 gtwaróg 或干酪(或乳清干酪，沥干)
• 2 large洋葱(1 个用于填充，1 个用于上菜)
• 2 tablespoons黄油
• 1 teaspoon盐(用于填充)
• 1 teaspoon黑胡椒
• 60 g黄油(用于煎炸)
• 200 ml酸奶油(服务)

步骤

1. 1

   做面团

   混合面粉和盐。将鸡蛋打入温水中，加入面粉中。揉捏8分钟直至非常光滑。包裹并休息30分钟。

   静置的面团更容易擀——不要跳过静置步骤。

2. 2

   做馅料

   将切碎的洋葱放入黄油中煎至金黄香甜，大约需要 10 分钟。与土豆泥、奶酪、盐和胡椒混合。馅料应光滑、调味良好且略带粘性。

3. 3

   填充并密封

   将面团擀成3毫米厚。用8cm的切刀切成圆形。在每个蛋糕的中心放一茶匙馅料。折叠并用叉子压紧。将边缘压得很紧——漏水的饺子是一个悲伤的饺子。

4. 4

   先煮后炒

   将饺子放入盐水中煮 3-4 分钟，直至饺子浮起且面团煮熟。流走。用中高火分批用黄油煎至两面金黄。与焦糖洋葱和酸奶油一起食用。

变化

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  Pierogi z kapustą i grzybami：酸菜和蘑菇馅料 — 圣诞节版本。

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  甜饺子（z jagodami）：以蓝莓为馅料，搭配奶油。

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  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

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  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

煮熟的饺子可冷藏3天。用黄油煎炸重新加热。未煮沸的情况下冷冻最多可保存 1 个月。

常见问题解答