Barszcz — 波兰甜菜根汤

关于这个食谱

波兰 Barszcz 是世界上视觉上最令人惊叹的汤之一：宝石般清澈、深红色的甜菜根汤，带有浓郁的甜土味，并与酒醋和少许糖相平衡。与乌克兰罗宋汤（富含蔬菜）不同，波兰的 Barszcz czerwony 是一种清澈的清汤，经过过滤直至完全透明，在圣诞夜作为 Wigilia 晚餐的第一道菜，搭配名为 uszka（“小耳朵”）的蘑菇馅小饺子。甜菜根从不煮沸，而是在做汤之前用烤箱烘烤，以获得最大的风味。其结果是一道异常优雅的汤——描述简单，吃起来富有启发。

食材

服务 6

• 1 kg生甜菜根(用箔纸烤至变软)
• 1.5 litres蔬菜或肉汤
• 1 medium洋葱(减半并烧焦)
• 1 small胡萝卜(粗略地切碎)
• 3 cloves大蒜
• 3 tablespoons红酒醋
• 1 tablespoon糖
• 1 teaspoon盐
• 3 tablespoons柠檬汁

步骤

1. 1

   烤甜菜根

   用箔纸紧紧包裹整个甜菜根。在 200°C 下烘烤 60-75 分钟，直至完全变软。冷却、去皮、磨碎或切片。

2. 2

   做肉汤

   将高汤与烧焦的洋葱、胡萝卜和大蒜一起煮 20 分钟。添加磨碎的烤甜菜根。慢慢地煮 15 分钟——不要煮太久，否则颜色会变暗。

   切勿剧烈煮沸barszcz——它会破坏其鲜红色，使其变成浑浊的棕色。

3. 3

   季节和应变

   加入醋、柠檬汁、糖和盐。味道——应该是明显的酸甜。用细筛子或平纹细布过滤，直到肉汤完全清澈并呈现鲜红色。

4. 4

   发球

   盛在杯子或深碗中，非常热，里面漂浮着小蘑菇乌兹卡饺子。

变化

• •

  Barszcz z uszkami：配小蘑菇馅饺子（平安夜版本）。

• •

  Cold Barszcz with kefir (chłodnik) 是夏季的冷饮版本。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

• •

  更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。

存储

冷藏最多 4 天——颜色可能会变深。轻轻地重新加热。

常见问题解答