波兰 Placki Ziemniaczane（土豆煎饼）配莳萝酸奶油

关于这个食谱

Placki ziemniaczane 是一种磨碎的土豆煎饼，炸至酥脆，是波兰家庭烹饪的主食，可以作为配菜、便餐或丰盛的早餐，具体取决于家庭。面糊很简单——磨碎的土豆、洋葱、鸡蛋和一点面粉——但在煎炸之前挤出多余液体的技术是将松脆、金黄的煎饼与潮湿、散架的煎饼区分开来的关键。 关键步骤是将土豆和洋葱一起磨碎，然后用干净的毛巾拧干混合物，以除去尽可能多的液体，然后再添加鸡蛋和面粉。用大量的油将煎饼煎至深金黄色，边缘脆裂，传统上，煎饼上简单地撒上一勺酸奶油和新鲜莳萝，让土豆的味道留在最前面和中心。 这是一道真正传统的波兰菜肴，几乎在全国各地的每个家庭菜单和许多牛奶吧 (bar mleczny) 菜单上都能找到。直接从锅中取出，趁热享用，搭配莳萝酸奶油的清凉味道，这是波兰家庭世世代代制作的舒适食品。

食材

服务 4

• 900 克淀粉类土豆(去皮的)
• 1 小洋葱(磨碎的)
• 2 大鸡蛋
• 3 汤匙通用面粉
• 1 茶匙细海盐
• 0.25 茶匙黑胡椒
• 0.75 杯中性油(用于煎炸)
• 0.75 杯酸奶油
• 0.33 杯新鲜莳萝(切碎的)
• 1 瓣大蒜(切碎，用于酸奶油)

步骤

1. 1

   格栅和排水管

   在盒式刨丝器的粗糙一侧将土豆和洋葱磨碎。用干净的厨房毛巾将混合物拧干，尽可能多地除去液体。

   彻底挤出液体是最重要的一步——跳过它，煎饼就会湿透并在锅里散开。

2. 2

   搅拌面糊

   在一个大碗中，将沥干的土豆和洋葱与鸡蛋、面粉、盐和胡椒粉混合直至均匀。

3. 3

   制作莳萝酸奶油

   在一个小碗中将酸奶油、切碎的莳萝和切碎的大蒜搅拌在一起。放在一边。

4. 4

   煎煎饼

   在宽煎锅中用中火加热油直至闪烁。用勺子舀入面糊，压平至约 1 厘米厚，每面煎 4 分钟，直至呈深金黄色。

5. 5

   沥干水分并保温

   转移到铺有纸巾的盘子上沥干水分，然后在低温烤箱中保温，同时煎炸剩余的批次。

6. 6

   发球

   趁热享用，在上面或侧面放上一大勺莳萝酸奶油。

变化

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  甜食版本：跳过洋葱和大蒜酸奶油，撒上糖或苹果酱，这是一种常见的选择。

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  警告和吸入：请注意，请注意 Sorgen darüber machen müssen，请参阅 Anspruch nehmen 和 Consulten möchten 中的 Sie die Dienste。

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  额外酥脆：在面糊中加入一汤匙马铃薯淀粉，使外皮更加酥脆。

存储

将煮熟的煎饼冷藏最多 2 天，然后在干煎锅或烤箱中重新加热，使其重新酥脆；避免使用微波炉，否则它们会湿透。

常见问题解答