波兰 Grochówka 式豌豆和波兰熏肠碗

关于这个食谱

Grochówka 是一种带有熏肉的豌豆汤，是一种与军队密切相关的波兰主食——它仍然传统上在陆军野战厨房和公共活动中供应，通常从大锅里舀到简单的碗里。这个版本保留了相同的黄豌豆、烟熏基尔巴萨和马郁兰的底料，但煮得比典型的汤更浓，所以吃起来更像是一碗丰盛的碗，而不是肉汤。 最重要的技术是首先将基尔巴萨烤成褐色，这样它的脂肪就会进入锅中，让豌豆在白水或高汤之外煮。马郁兰是波兰厨师经常使用的一种香草，尤其是豌豆和豆类时，它会尽早加入，这样它就有时间注入整个锅中，而不是仅仅放在上面作为装饰。 虽然从技术上讲，grochówka 是一种汤，但让它变稠，然后放在碗里，上面再堆上一些波兰熏肠，这是波兰家庭吃它作为丰盛午餐的一种非常典型的方式，尤其是在寒冷的月份。

食材

服务 4

• 1.5 杯干黄豌豆(冲洗过的)
• 300 克基尔巴萨(切丁)
• 1 汤匙黄油
• 1黄洋葱(切丁)
• 2胡萝卜(切丁)
• 2 中土豆(去皮切丁)
• 1.5 茶匙干马郁兰
• 1.5 升鸡肉或蔬菜高汤
• 1 茶匙细海盐(品尝)
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.33 杯新鲜莳萝(切碎，食用)

步骤

1. 1

   棕色熏肠

   在大锅中用中高温融化黄油。将切块的波兰熏肠煎 5 分钟直至上色。取出一半放在一边作为配料，剩下的留在锅里。

2. 2

   把蔬菜软化

   将洋葱和胡萝卜加入锅中，煮 5 分钟直至变软。

3. 3

   添加豌豆

   加入豌豆、马郁兰和高汤搅拌。煮沸，撇去泡沫，然后小火慢炖。

   在煮沸的最初几分钟撇去泡沫——这样可以保持成品汤的味道干净而不是浑浊。

4. 4

   煨

   盖上部分盖子，小火煮 35 分钟，偶尔搅拌，直到豌豆开始分解。

5. 5

   添加土豆

   加入土豆丁，再煮 15 分钟，直到土豆变软，豌豆变成浓稠的奶油状底料。

6. 6

   调味并上菜

   用盐和胡椒调味。用勺子舀进碗里，上面放上保留的棕色熏肠，最后撒上新鲜的莳萝。

变化

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  更丰盛：与波兰香肠一起拌入煮熟的培根碎，增添更多浓郁感。

存储

冷藏最多4天；一旦冷了，它就会变得相当稠，当在炉子上重新加热时，溅上水或高汤就变得很薄。

常见问题解答