波兰 Kisiel（水果玉米淀粉布丁）

关于这个食谱

Kisiel 是波兰最古老、最经久不衰的甜点之一，它是一种光滑的、可以用勺子舀的布丁，不是用鸡蛋或明胶而是用马铃薯淀粉增稠，直接煮成加糖的果汁。红色水果——传统上是酸樱桃、覆盆子或森林浆果的混合物——文火慢煮，滤出光滑的果汁，然后勾芡，直到布丁变得有光泽，并在勺子上保持其形状。 定义 kisiel 的技术是将马铃薯淀粉溶解在少量冷液体中，然后将其搅拌到热果汁中，因为将干淀粉直接添加到热液体中会导致其结块而不是顺利溶解。将混合物煮至小火，切勿煮沸，否则会破坏淀粉的增稠能力并使布丁变得稀薄。 这是一种真正古老的波兰甜点，在家庭烹饪中已有很长时间的记录，并且仍然很常见，特别是在使用腌制或冷冻浆果的寒冷月份。冷藏后浇上少许奶油或牛奶，这是一种简单、酸甜的舒适食品。

食材

服务 6

• 600 克酸樱桃或混合红浆果(新鲜或冷冻)
• 4 杯水
• 0.75 杯糖(品尝)
• 4 汤匙马铃薯淀粉
• 0.5 杯冷水(用于溶解淀粉)
• 1 撮细海盐
• 0.5 杯浓奶油或牛奶(用于服务)

步骤

1. 1

   煮水果

   将水果和水放入锅中混合。煮沸，然后小火煮 10 分钟，直至水果变软并变色。

2. 2

   滤出汁液

   将混合物通过细筛过滤到干净的锅中，挤压固体以提取尽可能多的汁液。丢弃固体或保留以供其他用途。

3. 3

   甜甜的

   将糖和少许盐加入滤过的果汁中搅拌。返回文火慢炖。

4. 4

   将淀粉溶解

   将马铃薯淀粉放入冷水中搅拌，直至完全光滑，没有结块。

   一定要先将淀粉溶解在冷液体中——将其干加入到热果汁中会导致其结块而不是均匀稠化。

5. 5

   加厚

   不断搅拌的同时，将淀粉浆倒入煮沸的果汁中。煮 1 至 2 分钟，搅拌，直至其变得有光泽且明显变稠。不要让它煮得很硬。

6. 6

   冷却并上菜

   倒入单独的杯子或碗中，冷藏至少 2 小时。冷食时，在上面浇上少许奶油或牛奶。

变化

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存储

盖上盖子冷藏最多 4 天。冷藏时，基西尔的表面会形成稍厚的皮——只需在食用前将其搅拌回去即可。

常见问题解答