奥地利粗面粉布丁配胡椒青柠浆果果盘（Griessschmarrn 风格）

关于这个食谱

Griesschmarrn 是一种粗粒小麦粉布丁，其烹饪方式与 kaiserschmarrn 类似，然后撕成金块，是真正的奥地利经典幼儿食品，通常搭配炖水果。这个版本保留了传统的粗面粉和鸡蛋底料，但在面糊中添加了令人惊讶的一小撮碎黑胡椒，这是一种古老的中欧技巧，可以使甜乳制品味道更圆润而不是扁平，并在上面放上明亮的酸橙浆果蜜饯，而不是更常见的苹果酱。 粗面粉需要逐渐搅拌到滚烫的牛奶中，然后用小火煮，不断搅拌，直到它变稠成松散的粥——匆忙的这一步会留下永远不会完全光滑的肿块。稍微冷却后，将蛋黄打入以使其浓郁，最后将搅打好的蛋清折叠起来以使其轻盈，这与 kaiserschmarrn 中使用的技术相同。将布丁烘烤至刚刚凝固，然后撕成碎片，短暂放回涂有黄油的平底锅中，以拾取焦糖边缘，最后加入酸浆果蜜饯，以削弱布丁的浓郁口感。

食材

服务 4

• 3 杯全脂牛奶
• 0.75 杯细粗面粉
• 0.25 杯砂糖
• 0.25 茶匙细海盐
• 0.125 茶匙新鲜黑胡椒
• 3鸡蛋(分开)
• 3 汤匙黄油
• 2 杯混合浆果(新鲜或冷冻)
• 2 汤匙糖(蜜饯)
• 1石灰(刨皮并榨汁)

步骤

1. 1

   煮粗面粉底料

   将牛奶放入厚底锅中，用文火慢炖。不断搅拌粗面粉，然后加入糖、盐和胡椒。用小火煮5-6分钟，不断搅拌，直至浓稠光滑。

2. 2

   稍微冷却并加入蛋黄

   从火上移开并冷却 5 分钟，然后一次搅拌一个蛋黄。

3. 3

   将白色折叠起来

   将蛋白搅打至软峰，分两次轻轻拌入粗面粉混合物中。

4. 4

   烤布丁

   倒入涂有黄油的烤盘中，在 190C (375F) 的温度下烘烤 20-22 分钟，直至膨化并固定在中心。

5. 5

   做蜜饯

   烘烤布丁时，将浆果与糖、酸橙皮碎和果汁一起放入小平底锅中煮 8-10 分钟，直至浆果多汁且稍微变稠。

6. 6

   撕碎并焦糖化

   将烤好的布丁撕成粗块。将黄油放入煎锅中，用中高火融化，搅拌 2-3 分钟，直至边缘焦糖化。

7. 7

   发球

   分装在碗中，并在上面放上温热的酸橙浆果蜜饯。

变化

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存储

做好当天趁热吃最好。将剩菜冷藏最多 2 天，然后在煎锅中加入少许黄油轻轻重新加热，使边缘重新酥脆；蜜饯单独保存最多 4 天。

常见问题解答