Weihnachtsgans（烤鹅）是奥地利圣诞晚餐的经典主菜，传统上搭配红烧甘蓝和面包饺子或土豆。姜黄不是传统的奥地利香料，但在烤土豆上撒上一层薄薄的粉末，使它们呈现出引人注目的金色和温暖的泥土味，与浓郁的肥鹅搭配得令人惊讶，为原本根深蒂固的节日菜肴带来了现代的更新。 想要得到一只烤得恰到好处、皮脆的鹅，需要在烤之前把鹅皮全部刺破，这样下面丰富的脂肪就能在长时间、慢炖的过程中散发出来，并定期从锅中排出脂肪，这样鹅就不会在自己的油脂中蒸腾。将红甘蓝与苹果、红酒醋和少许糖以传统方式焖煮至深紫色且丝滑。在烘烤前，将土豆与少许鹅油和姜黄一起拌入，土豆会变成深金黄色，并通过与鸟相同的脂肪烹饪而获得微妙的丰富性，将整个盘子绑在一起。
服务 6
用叉子或叉子在鹅皮上刺破，小心不要刺破肉。用盐和胡椒从里到外充分调味，然后用洋葱和苹果填满空腔。
在 160C (320F) 下烤约 3 小时，每 30-40 分钟将煎出的油脂从锅中沥干并保留，直至外皮深褐色且内部温度达到 74C。
烤鹅时，将切碎的卷心菜、磨碎的苹果、醋和红糖放入锅中。盖上盖子，小火煮1小时，偶尔搅拌，直至呈丝状并呈深紫色。
将切成两半的土豆与保留的鹅油、姜黄和盐一起搅拌。将鹅放在单独的托盘上，在 200 摄氏度的温度下烘烤最后 40-45 分钟，直到鹅酥脆并呈深金黄色。
将鹅从烤箱中取出，休息 20 分钟，然后再切肉，以便汁液重新分布。
将鹅切成小块，与红烧卷心菜和姜黄金土豆一起食用。
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剩下的鹅肉、卷心菜和土豆分别冷藏最多 3 天。将鹅放在低温烤箱中轻轻地重新加热，以免其变干；土豆在热烤箱或空气炸锅中重新酥脆。
几代人以来，烤鹅一直是奥地利圣诞晚餐的传统主菜，特别是与 11 月的圣马丁节和 12 月的圣诞节有关，与红烧卷心菜和饺子或土豆一起食用。中欧大部分地区都有烤整只鹅作为冬季盛宴的习俗，包括德国和捷克共和国。
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