奥地利圣诞鹅盘配姜黄金土豆
节日奥地利烤鹅盘搭配红甘蓝和脆姜黄金烤土豆。
关于这个食谱
Weihnachtsgans（烤鹅）是奥地利圣诞晚餐的经典主菜，传统上搭配红烧甘蓝和面包饺子或土豆。姜黄不是传统的奥地利香料，但在烤土豆上撒上一层薄薄的粉末，使它们呈现出引人注目的金色和温暖的泥土味，与浓郁的肥鹅搭配得令人惊讶，为原本根深蒂固的节日菜肴带来了现代的更新。 想要得到一只烤得恰到好处、皮脆的鹅，需要在烤之前把鹅皮全部刺破，这样下面丰富的脂肪就能在长时间、慢炖的过程中散发出来，并定期从锅中排出脂肪，这样鹅就不会在自己的油脂中蒸腾。将红甘蓝与苹果、红酒醋和少许糖以传统方式焖煮至深紫色且丝滑。在烘烤前，将土豆与少许鹅油和姜黄一起拌入，土豆会变成深金黄色，并通过与鸟相同的脂肪烹饪而获得微妙的丰富性，将整个盘子绑在一起。
食材
服务 6
- 4.5 千克整只鹅
- 2 汤匙粗海盐
- 1 茶匙黑胡椒
- 1洋葱(四等分, 用于腔体)
- 1苹果(四等分, 用于腔体)
- 1红甘蓝(切碎，约1kg)
- 1苹果(磨碎，用于卷心菜)
- 3 汤匙红酒醋
- 3 汤匙红糖
- 900 克小土豆(减半)
- 3 汤匙鹅油(保留免于烘烤)
- 1.5 茶匙姜黄粉
- 1 茶匙细海盐(为了土豆)
步骤
- 1
准备好鹅
用叉子或叉子在鹅皮上刺破，小心不要刺破肉。用盐和胡椒从里到外充分调味，然后用洋葱和苹果填满空腔。
- 2
慢慢地烤
在 160C (320F) 下烤约 3 小时，每 30-40 分钟将煎出的油脂从锅中沥干并保留，直至外皮深褐色且内部温度达到 74C。
- 3
红烧白菜
烤鹅时，将切碎的卷心菜、磨碎的苹果、醋和红糖放入锅中。盖上盖子，小火煮1小时，偶尔搅拌，直至呈丝状并呈深紫色。
- 4
烤姜黄土豆
将切成两半的土豆与保留的鹅油、姜黄和盐一起搅拌。将鹅放在单独的托盘上，在 200 摄氏度的温度下烘烤最后 40-45 分钟，直到鹅酥脆并呈深金黄色。
- 5
让鹅休息一下
将鹅从烤箱中取出，休息 20 分钟，然后再切肉，以便汁液重新分布。
- 6
雕刻和盘子
将鹅切成小块，与红烧卷心菜和姜黄金土豆一起食用。
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专业提示
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谁もが自分の人格を持っているわけではありません。fakuesutokonte。ノン・セ・nicente・チェ・toゥ・ポッサ・fェa。
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保留每一滴鹅油；它对于烤土豆很有价值，并且可以在冰箱中保存数周。
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あなたの人生、あなたの人生、あなたの人生をもっと楽しみましょう。エーsutomekkku、ラハナヌン・イペクシ・イェrin、オルマsu・サラール。
变化
- •
经典土豆：省略姜黄，只用鹅油加盐烤土豆，这是传统做法。
- •
鸭替代品：如果没有鹅，整只鸭的作用类似，但烘烤时间会更短，大约 2 小时。
- •
帮助信息(ゼンメルクノーデル)のサービsuを提供します。
存储
剩下的鹅肉、卷心菜和土豆分别冷藏最多 3 天。将鹅放在低温烤箱中轻轻地重新加热，以免其变干；土豆在热烤箱或空气炸锅中重新酥脆。
历史与起源
几代人以来，烤鹅一直是奥地利圣诞晚餐的传统主菜，特别是与 11 月的圣马丁节和 12 月的圣诞节有关，与红烧卷心菜和饺子或土豆一起食用。中欧大部分地区都有烤整只鹅作为冬季盛宴的习俗，包括德国和捷克共和国。
常见问题解答
为什么我的鹅皮没有正确地变脆？
デri・arutoゥンダキ・ヤーン・タマメン・エリメシ・ゲreneキル。 30年から 40年を経て、30年から 40年が経ちました。
熬出的鹅油还可以用来做别的吗？
Evet - パテsureri キザルトマク、セブゼソソテreメクとハsuta エクメイinユゼrin、车の运転手は、自分の车を运転することができます。
Avusturya Noel patateslerinde zerdeçal geleneksel midir？
不是——这是现代的加法。这一餐的传统奥地利烤土豆只是用盐调味，并用熬出的鹅油烤制，不加姜黄。
营养成分
每份 (430g) · 6 总份量
时间总结
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