Apfelstrudel（维也纳苹果馅饼）
像纸一样薄的手拉面团，里面充满了五香苹果、葡萄干和面包屑——维也纳糕点皇冠上的宝石。
关于这个食谱
Apfelstrudel 是中欧糕点制作的伟大成就之一。面团由面粉、油和水制成，然后用手在撒有面粉的布上拉伸，直到其薄到足以阅读报纸——这种技术需要数年时间才能掌握，但可以制作出异常松软和轻盈的糕点。切成薄片的苹果、糖、肉桂、葡萄干和炸面包屑（在烘烤过程中吸收苹果汁）的馅料是衡量所有其他苹果糕点的标准。在维也纳，所有伟大的 Kaffeehäuser（咖啡馆）都会提供精心制作的果馅卷 — 热腾腾的，撒上糖粉，配上一壶奶油或一勺香草冰淇淋。
食材
服务 8
- 250 克普通面粉(加上额外的除尘费用)
- 125 毫升温水
- 3 汤匙中性油(加上额外的刷牙费用)
- 1 撮盐
- 1 千克酸苹果(去皮，去核，切成薄片)
- 100 克细砂糖
- 2 茶匙肉桂
- 80 克葡萄干
- 80 克面包屑(用黄油煎至金黄)
- 60 克黄油(融化，用于刷涂)
- 糖粉(服务)
步骤
- 1
做面团
将面粉、水、油和盐混合成光滑、有弹性的面团。用力揉捏10分钟。表面涂油，包好，室温松弛30分钟。
让面团休息很重要——面筋必须松弛，面团才能拉伸而不撕裂。
- 2
准备馅料
混合苹果、糖、肉桂和葡萄干。用黄油将面包屑煎至金黄色，这样可以吸收多余的苹果汁。
- 3
拉伸面团
在一张大桌子上铺上干净的桌布和大量的面粉。将面团擀得尽可能薄，然后用手背将其从中心向外拉伸，直到像纸一样薄。
- 4
填充并滚动
在面团上刷上融化的黄油。将炸好的面包屑撒在三分之二的表面上。上面放上苹果混合物。用布将果馅卷紧紧地卷起来，将两端密封在卷下面。
- 5
烘烤
将烤箱预热至 190°C。将果馅卷转移到有衬里的烤盘上，接缝面朝下。刷上剩余的黄油。烘烤 40-45 分钟直至呈深金黄色。撒上糖粉，趁热食用。
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专业提示
- →
让面团休息很重要——面筋必须松弛，面团才能拉伸而不撕裂
- →
使用手背而不是手指来拉伸，以避免出现洞
- →
炸面包屑是必不可少的——没有它们，底部会湿透的
- →
在天平上称量干燥的原料，而不是使用杯子——克数是软面包屑和硬面包屑之间的区别。
变化
- •
用托芬（夸克/乳清干酪）和樱桃填充经典托芬斯特鲁德尔。
- •
使用酥皮糕点作为捷径——结果更丰富、不那么精致，但仍然美味。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
室温保存1天。冷藏最多3天；在 160°C 烤箱中重新加热 10 分钟。
历史与起源
馅饼技术通过奥斯曼帝国的 börek 传统传入奥地利，并通过维也纳哈布斯堡宫廷厨房进行改编。第一个书面的维也纳馅饼食谱可以追溯到 1696 年。
常见问题解答
我的面团老是撕裂——出了什么问题？
面团需要更多的休息时间或拉伸得太快。休息 45 分钟，然后从中心向外非常缓慢地伸展。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 8 总份量
时间总结
指南中精选
此食谱在以下精选指南中有所介绍：
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