Kaiserschmarrn 是一种蓬松的碎煎饼甜点，在德国南部和奥地利很受欢迎，在煎锅中将厚煎饼煮熟，然后用两把叉子撕成碎片，并在黄油中进一步焦糖化，直到边缘变成深金黄色。传说其起源于奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的厨房，但具体故事因讲述者而异。 面糊中加入了分离的鸡蛋，蛋白被搅打成柔软的峰状，然后轻轻折叠起来，使煎饼在撕开之前具有标志性的轻盈、舒芙蕾般的口感。在倒入面糊之前，先将黄油在平底锅中煎至褐色，然后在将撕碎的碎片焦糖化时再次将黄油煎至棕色，从而形成普通黄油煎饼所没有的坚果深度。 Kaiserschmarrn 撒上大量糖粉，传统上搭配酸梅蜜饯 (Zwetschgenröster) 或苹果酱，Kaiserschmarrn 是一种共享甜点，在餐桌上撕碎，而不是整齐地单独食用。
服务 4
将蛋黄、面粉、牛奶、一半糖、盐和香草精搅拌成光滑的面糊。如果使用的话，加入葡萄干。
将蛋白和剩余的糖一起打至柔软、有光泽的峰状，然后分两次轻轻拌入面糊中。
将 3 汤匙黄油放入大型耐热煎锅中，用中火融化直至起泡。倒入面糊，煮 3-4 分钟，直至底部呈金黄色且边缘凝固。
将煎锅转移到预热的烤鸡上 3-4 分钟，直至顶部膨化并呈金黄色。
用两把叉子，直接在锅中将煎饼撕成粗块。加入剩余的黄油，煮 2-3 分钟，搅拌，直到碎片边缘焦糖化。撒上糖粉，搭配苹果酱或李子蜜饯。
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Die Zubereitung erfolgt zum Karamellisieren と anschließend zum Kochen.ハムルダキ・シェケル・ヒズラ・クザルル・エ・ゴゼティムシズ・ブラクルルルサ・ヤナビル。
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最好趁热、松软时立即食用；它不能很好地重新加热，因为质地依赖于刚从锅里拿出来的。剩菜可以在煎锅中轻轻加热，但会失去一些透气性。
Kaiserschmarrn 与奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫一世有着密切的联系，流行的传说将这道菜归功于他的宫廷厨房，尽管具体的起源故事因讲述者而异。它仍然是奥地利和德国南部深受人们喜爱的甜点，传统上与水果蜜饯一起食用。
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