德国Kaiserschmarrn（碎煎饼）配棕色黄油

关于这个食谱

Kaiserschmarrn 是一种蓬松的碎煎饼甜点，在德国南部和奥地利很受欢迎，在煎锅中将厚煎饼煮熟，然后用两把叉子撕成碎片，并在黄油中进一步焦糖化，直到边缘变成深金黄色。传说其起源于奥地利皇帝弗朗茨·约瑟夫的厨房，但具体故事因讲述者而异。 面糊中加入了分离的鸡蛋，蛋白被搅打成柔软的峰状，然后轻轻折叠起来，使煎饼在撕开之前具有标志性的轻盈、舒芙蕾般的口感。在倒入面糊之前，先将黄油在平底锅中煎至褐色，然后在将撕碎的碎片焦糖化时再次将黄油煎至棕色，从而形成普通黄油煎饼所没有的坚果深度。 Kaiserschmarrn 撒上大量糖粉，传统上搭配酸梅蜜饯 (Zwetschgenröster) 或苹果酱，Kaiserschmarrn 是一种共享甜点，在餐桌上撕碎，而不是整齐地单独食用。

食材

服务 4

• 4鸡蛋(分开)
• 1 杯通用面粉
• 1 杯牛奶
• 3 汤匙砂糖(分裂的)
• 0.25 茶匙细海盐
• 1 茶匙香草精
• 0.33 杯葡萄干(可选的)
• 6 汤匙无盐黄油(分裂的)
• 2 汤匙糖粉(用于除尘)
• 1 杯苹果酱或李子蜜饯(用于服务)

步骤

1. 1

   做面糊

   将蛋黄、面粉、牛奶、一半糖、盐和香草精搅拌成光滑的面糊。如果使用的话，加入葡萄干。

2. 2

   鞭打白人

   将蛋白和剩余的糖一起打至柔软、有光泽的峰状，然后分两次轻轻拌入面糊中。

3. 3

   煮煎饼

   将 3 汤匙黄油放入大型耐热煎锅中，用中火融化直至起泡。倒入面糊，煮 3-4 分钟，直至底部呈金黄色且边缘凝固。

4. 4

   在肉鸡下完成

   将煎锅转移到预热的烤鸡上 3-4 分钟，直至顶部膨化并呈金黄色。

5. 5

   撕碎并焦糖化

   用两把叉子，直接在锅中将煎饼撕成粗块。加入剩余的黄油，煮 2-3 分钟，搅拌，直到碎片边缘焦糖化。撒上糖粉，搭配苹果酱或李子蜜饯。

变化

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存储

最好趁热、松软时立即食用；它不能很好地重新加热，因为质地依赖于刚从锅里拿出来的。剩菜可以在煎锅中轻轻加热，但会失去一些透气性。

常见问题解答