波兰维吉利亚盘：甜菜 Barszcz 配蘑菇饺子

关于这个食谱

波兰的平安夜晚餐 Wigilia 是一种无肉餐，以鱼、蘑菇和谷物为主，而不是肉类，历史上与圣诞节前的天主教禁食传统有关。其中两道最重要的菜肴是“barszcz”（一种清澈、浓郁的红宝石甜菜汤）和充满酸菜和野生蘑菇的饺子，几乎每张波兰维吉利亚餐桌上都会出现这两种菜肴。 定义良好的清澈酒吧的技术是将甜菜、干蘑菇和芳香剂长时间慢炖，然后仔细过滤肉汤，使其完全清澈而不是混浊，最后撒上一点醋或柠檬汁，以平衡甜菜的泥土甜味。饺子馅料以炒酸菜和复原的干野生蘑菇为基础，与单独的新鲜蘑菇相比，具有更深层次、更泥土的味道。 这是真正传统的波兰节日搭配，而不是发明的组合——透明的甜菜条配上蘑菇馅的小饺子，有时甚至一起漂浮在同一个碗里，是波兰圣诞夜餐桌上最容易辨认的部分之一。

食材

服务 6

• 800 克生甜菜(去皮并磨碎)
• 20 克干牛肝菌或野生蘑菇(分裂的)
• 2 升蔬菜汤或水
• 1月桂叶
• 4 瓣大蒜(砸碎)
• 2 汤匙柠檬汁或醋(品尝)
• 1 茶匙细海盐(品尝)
• 300 克酸菜(沥干并挤干)
• 1洋葱(切细块，分开)
• 2 杯通用面粉
• 0.75 杯温水(近似)

步骤

1. 1

   启动barszcz

   将磨碎的甜菜、一半干蘑菇、高汤、月桂叶和大蒜放入一个大锅中。煮沸，然后小火煮 45 分钟。

2. 2

   过滤肉汤

   将条子通过细筛子或粗棉布过滤到干净的锅中，轻轻按压但不要用力挤压，以保持肉汤清澈。

   过滤时避免用力挤压固体——这就是导致 Barszcz 浑浊而不是清澈的宝石红色的原因。

3. 3

   调味吧zcz

   用柠檬汁或醋和盐调味过滤后的肉汤。保持温暖。

4. 4

   制作饺子馅料

   剩下的干蘑菇在热水中浸泡20分钟，然后沥干并切碎。将一半洋葱丁炒至软，加入蘑菇和酸菜，煮 8 分钟直至充分混合。用盐和胡椒调味。

5. 5

   制作并填充面团

   将面粉与少许盐和足够的温水混合，形成光滑的面团。擀薄，切成圆形，然后在每个圆形中加入一勺蘑菇酸菜混合物。折叠并捏紧。

6. 6

   烹饪和服务

   将饺子放入盐水中煮 3 至 4 分钟，直至浮起。将热棒舀入碗中，并在每个碗中添加一些波兰饺子，或将其放在一边。

变化

• •

  Uszka 版本：按照传统的 uszka（“小耳朵”）风格，将饺子做得更小，然后将它们直接漂浮在 barzcz 中而不是放在一边。

• •

  添加鱼类：一些家庭在酒吧中添加水煮鱼，以获得更丰盛的维吉利亚菜肴。

• •

  简化版：跳过从头开始制作饺子的过程，如果时间紧迫，可以使用商店购买的优质蘑菇饺子。

存储

将barszcz 和煮熟的波兰饺子分别冷藏最多4 天。在炉子上轻轻地重新加热波兰饺子，然后在淡水中短暂煮沸波兰饺子，或者用黄油煎炸以获得不同的质地。

常见问题解答