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完美烤奶酪三明治
奶油味浓、酥脆、金黄的面包配上拉丝融化的奶酪——终极的安慰三明治。
准备
5 分钟
烹饪
10 分钟
份量
2
难度
简单
4.8
登录后评分#三明治#奶酪#安慰食品#简单#快速#午餐
奶油味浓、酥脆、金黄的面包配上拉丝融化的奶酪——终极的安慰三明治。
烤奶酪三明治是美国料理中最基本的快乐之一——两片面包、黄油、奶酪和热量，变成令人满足的美味，即使简单也令人难以抗拒。它曾安慰在学校生病的孩子、宿舍里的大学生，以及坦言回家后仍会做的专业厨师。 制作出非凡烤奶酪的关键在于三个变量：奶酪混合（多种奶酪的结合提供更佳的风味和理想的融化效果）、脂肪（外层用黄油增加风味，再抹上一层薄薄的蛋黄酱，打造无比金黄、均匀的酥皮）、以及火候（中小火，耐心、从容不迫）。内馅必须完全融化后，外皮才会变成金黄棕脆，这需要克制和时间——每面大约4分钟。 此食谱制作的三明治拥有碎裂的金黄酥皮，令人满意的拉丝奶酪，从第一口开始就能拉伸，味道既简单又深刻。搭配番茄汤，是典型的美国组合。加入一片番茄或一些焦糖洋葱，变成更成熟的版本。掌握这个技巧，你再也不会做出平庸的烤奶酪了。
服务 2
将软化的黄油和蛋黄酱混合均匀。在每片面包的一面抹上这混合物——这将是外层。蛋黄酱能帮助面包烤出无比均匀、金黄的酥皮。
蛋黄酱与黄油的组合是个改变游戏规则的技巧——蛋黄酱中的乳化剂帮助酥皮比单用黄油更均匀上色。
将两片面包的黄油面朝下放置。在未抹黄油的一面放上奶酪，使用两种奶酪。再盖上剩余的面包片，黄油面朝外。
用中小火加热平底锅。将三明治放入干锅中。煎3-4分钟，直到第一面变成深金色。不要急躁。
中小火非常关键。火太大，面包会烧焦而奶酪还未融化。
小心翻面，用铲子轻轻按压。再煎3-4分钟，直到第二面金黄，奶酪完全融化且拉丝。立即享用。
两种奶酪总比一种好——结合风味浓郁的奶酪（切达）和高融化性奶酪（美国奶酪、格鲁耶尔）。
中小火和耐心是关键。大多数烤奶酪失败的原因都是不耐烦。
前两分钟用锅盖盖住锅，有助于奶酪开始融化，面包还未烤焦。
刨丝奶酪比切片更均匀融化——如果可能，现刨现用。
番茄烤奶酪：在内部加入2片薄番茄和新鲜罗勒。
培根烤奶酪：加入2条酥脆培根和切片牛油果。
法式洋葱烤奶酪：在内部抹上焦糖洋葱，加入格鲁耶尔奶酪，营造法式洋葱汤的解构效果。
立即食用。烤奶酪不易存放——酥皮会变软，奶酪变硬。每次都现做新鲜的。
早在1900年，美国食谱中就出现了开面包片的烤奶酪三明治。经典的双面三明治在1920年代至30年代广泛流行，当时切片面包和加工美国奶酪变得普及。这种组合在大萧条时期的学校午餐中频繁出现，逐渐融入美国饮食文化。
美国奶酪融化效果最佳，能拉出标志性的奶酪丝。为了增加风味，可以搭配浓切切达、格鲁耶尔或丰蒂纳。避免使用预先刨好的奶酪（其中含有抗结块剂，影响融化）。
蛋黄酱的烟点比黄油高，且含有乳化剂，有助于酥皮更均匀上色。效果是外皮金黄酥脆更均匀。也可以只用软化的黄油——切勿用冷黄油，否则上色不均。
将煎好的三明治放在烤盘上，放入200°F（约93°C）的烤箱中，最多15分钟。酥皮会略微变软，但奶酪仍保持融化，三明治依然非常好吃。
每份 (350g) · 2 总份量
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