台湾卤肉饭（卤肉饭）

关于这个食谱

卤肉饭，即红烧肉饭，可以说是台湾最具标志性的家常菜，几乎在全岛所有休闲餐厅的菜单上以及大多数家庭厨房里都能找到。将切块的五花肉煎至焦黄，使其脂肪呈褐色，然后在酱油、绍兴米酒、五香和冰糖的混合物中慢炖，直至肉变得软嫩，酱汁变成光滑、深香的釉料，浸入蒸米饭中。 区分优质卤肉饭和普通卤肉饭的技巧是在添加任何液体之前将猪肉脂肪适当地渲染，这样肉就有真正的深度而不是煮过的味道。长时间、温和的慢炖（一个小时或更长时间）可以将胶原蛋白分解成标志性的丝滑质地；用高火冲它会得到坚韧、耐嚼的猪肉。 为了获得最浓郁的正宗风味，猪肉末或脂肪与肉比例良好的五花肉丁都可以，不过带皮五花肉切成小丁是最传统的选择。上面放上用同样的酱汁短暂焖煮的半熟鸡蛋和一勺腌芥菜，这正是台湾夜市摊位上的卤肉饭的做法。

食材

服务 4

• 600 克五花肉(去皮，切成1厘米的方块)
• 1 汤匙中性油
• 4青葱(切成薄片)
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 0.5 杯酱油
• 0.25 杯绍兴黄酒
• 2 汤匙冰糖或红糖
• 0.5 茶匙五香粉
• 2八角茴香荚
• 1.5 杯水
• 4煮鸡蛋(去皮的)
• 4 杯蒸米饭
• 0.5 杯腌芥菜或白菜(用于服务)

步骤

1. 1

   渲染猪肉

   在重锅中用中火加热油。加入五花肉，煮 8 到 10 分钟，偶尔搅拌，直至变成棕色且大部分脂肪都已呈现。

2. 2

   构建芳烃

   将青葱和大蒜放入锅中，煮 2 分钟，直至散发出香味且青葱开始变色。

   将青葱煎至有点金黄，这样会增加真正的深度——不要急于完成这一步。

3. 3

   炖菜

   加入酱油、黄酒、糖、五香、八角和水。煮沸，然后改小火，盖上部分盖子，煮 1 至 1.5 小时，偶尔搅拌。

4. 4

   添加鸡蛋

   在炖的最后 20 分钟，加入去皮的煮鸡蛋，这样它们就能吸收酱汁的颜色和味道。

5. 5

   检查一致性

   猪肉应该非常嫩，酱汁应该变成有光泽、略厚的釉面。如果还是很薄，就揭开锅盖，再煮一会儿。

6. 6

   发球

   将红烧肉舀到米饭上，在每个碗上打一个鸡蛋，并在旁边加入腌芥菜。

变化

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  Der Inhalt 是这样的：Der Text 是经典语言，并且是最好的。

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  额外的蔬菜：最后 20 分钟加入煮熟的鹌鹑蛋或红烧萝卜，让碗更饱。

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  重要：Você deve farezer uma antes de iniciar o aparelho を一时停止してください。

存储

红烧肉在冰箱中可保存和改良长达 5 天，冷冻状态下可保存长达 2 个月。在炉子上轻轻地重新加热，加入少量水以松开酱汁。

常见问题解答