波兰 Kotlet Mielony 汉堡配莳萝和洋葱

关于这个食谱

Kotlet mielony 是波兰的日常炸肉饼，是一种家常主食，由碎肉和浸有牛奶的面包而不是生面包屑制成，这使肉饼保持特别湿润。这款汉堡采用了精确的粘合技术，以及为无数波兰碎肉菜肴调味的马郁兰和磨碎的洋葱，然后用黄油将肉饼煎成浓郁可口的外皮。 kotlet mielony 的制作技术是将不新鲜的面包（传统上是凯撒面包卷或黑麦）浸泡在牛奶中直至变软，挤出多余的部分，然后将其与鸡蛋和磨碎的洋葱一起放入肉中。与普通面包屑等干燥填充物不同，这种面包酱即使在剧烈烘烤后也能使成品肉饼保持柔软。 虽然汉堡本身并非起源于波兰，但 kotlet mielony 本质上是相同的概念——一种裹着面包屑的油炸肉饼——与面包一起食用，而不是夹在面包里。这个版本只是缩小了这一差距，保持了波兰家庭烹饪的风味。

食材

服务 4

• 2 片不新鲜的黑麦或白面包(去除结皮)
• 0.5 杯全脂牛奶
• 400 克碎猪肉
• 300 克碎牛肉
• 1 小洋葱(精细磨碎的)
• 1 大鸡蛋
• 1 茶匙干马郁兰
• 1 茶匙细海盐
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 4 汤匙黄油(用于煎炸)
• 4汉堡面包(分裂)
• 0.25 杯新鲜莳萝(切碎的)

步骤

1. 1

   将面包浸泡

   将面包撕成碎片，放入牛奶中浸泡5分钟至软，然后挤出大部分多余的牛奶。

2. 2

   混合肉饼

   将浸泡过的面包与碎猪肉、碎牛肉、碎洋葱、鸡蛋、马郁兰、盐和胡椒混合。轻轻混合并成型为 4 个肉饼。

   将面包浸泡在牛奶中而不是使用干面包屑，这使得 kotlet mielony 比典型的汉堡肉饼明显多汁。

3. 3

   煎肉饼

   在重煎锅中用中火融化黄油。将肉饼每面煎 6 至 7 分钟，直至呈金黄色并煮熟。

4. 4

   休息

   让肉饼离火放置 2 分钟，以便汁液在组装前重新分布。

5. 5

   组装

   在同一个黄油锅中烤面包。用肉饼和大量的新鲜莳萝制作汉堡。

变化

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  经典餐盘版本：不要面包，把肉饼配水煮土豆和简单的黄瓜沙拉上桌，这是波兰炸肉饼的传统吃法。

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  纯牛肉版本：如果你偏好单一肉类的肉饼，可以全部用牛肉末，不过猪肉能增加湿润度，而且是传统做法。

• •

  加奶酪版本：在煎的最后一分钟加上一片奶酪，做成更浓郁的三明治。

存储

将煮熟的肉饼冷藏最多 3 天。在有盖的煎锅中用小火重新加热，并撒上水，以防止它们变干。

常见问题解答