Hortobágyi Palacsinta（匈牙利咸味薄饼配辣椒鸡）

关于这个食谱

Hortobágyi palacsinta 是一道著名的匈牙利菜肴，它将剩余的 paprikás csirke（用酸奶油酱炖的辣椒鸡）重新利用，作为薄薄的可口薄饼的馅料，然后将剩余的馅料混合成光滑的酱汁，在食用前将其大量倒在薄饼卷上。它以霍尔托巴吉 (Hortobágy) 地区的平原命名，这是一种真正富有创意的方法，可以将一锅辣椒酱拉伸成第二道完全不同感觉的菜肴。 这道菜的制作技巧是首先制作一个合适的辣椒粉底料：洋葱低火慢煮，直到非常软，匈牙利甜辣椒粉在加热后的脂肪中绽放（这样它就不会烧焦和变苦），然后在该底料中炖鸡肉，并涂上良好的酸奶油。一些成品鸡肉和酱汁混合均匀，成为酱汁，浇在填充的卷薄饼上，而其余的则保持厚实，就像实际的填充物一样。 这是一道真实的、有记录的匈牙利菜肴，而不是发明的组合，常见于匈牙利各地餐厅的菜单上，作为另一种更优雅的形式使用辣椒酱的一种方式。结果是浓郁的、辣椒味十足的、毫无疑问是匈牙利风味的。

食材

服务 5

• 1.25 杯通用面粉
• 2 大鸡蛋
• 1.5 杯全脂牛奶
• 0.25 茶匙细海盐
• 3 汤匙黄油(融化了，加上更多的煎炸用的)
• 700 克无骨鸡大腿(切成块)
• 2 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 大洋葱(切细丁)
• 2 汤匙猪油或油
• 1 杯鸡汤
• 1 杯酸奶油
• 1 茶匙细海盐(用于填充)

步骤

1. 1

   制作薄饼面糊

   将面粉、鸡蛋、牛奶、盐和融化的黄油搅拌至光滑。将面糊静置 20 分钟。

2. 2

   制作辣椒粉

   用中火将猪油放入锅中融化。将洋葱煮 10 分钟直至变软。从火上移开，快速拌入辣椒粉，然后返回小火，加入鸡肉和高汤。

   一定要在离火或非常低的热量下添加辣椒粉——它在热锅中几秒钟内就会烧焦并变苦。

3. 3

   炖鸡

   盖上盖子煮25分钟，直到鸡肉变软。加盐调味，然后拌入酸奶油，再煮 2 分钟（不要沸腾）。

4. 4

   将馅料分开

   取出一半鸡肉和酱汁，放在一边作为薄饼馅料。将剩下的一半搅拌至光滑，制成浇头用的酱汁。

5. 5

   煎薄饼

   用中火加热涂有少许黄油的不粘锅。倒入一层薄薄的面糊，旋转以覆盖面糊，每面煮 1 至 2 分钟，直至呈浅金黄色。对剩余的面糊重复上述步骤。

6. 6

   填充并上菜

   将厚实的鸡肉馅舀到每个薄饼上并卷起。放在盘子上，然后将光滑的辣椒酱大量倒在上面。

变化

• •

  经典红椒鸡：完全省略可丽饼，把鸡肉和酱汁浇在诺凯德利面疙瘩（匈牙利面疙瘩）上，这是这道菜通常的传统吃法。

• •

  加入蘑菇：把蘑菇片与洋葱一起翻炒，为馅料增加层次。

• •

  更清淡的版本：用鸡胸肉代替鸡腿肉，并密切留意焖炖时间，以免变干。

存储

填满的薄饼和酱汁分别在冰箱中保存最多 3 天。在炉子上轻轻地重新加热酱汁，将薄饼放在有盖的平底锅中加热，然后在食用前混合。

常见问题解答