匈牙利 Bableves 式熏火腿豆碗

关于这个食谱

Bableves 是一种匈牙利豆汤，是一种丰盛的主食，以干豆与熏肉、甜辣椒粉和香菜一起炖煮，然后用肉酱 (rántás) 勾芡，使其具有真实的口感。这个碗采用相同的基础，将豆子与熏火腿一起烹饪，直到它们吸收了肉的味道，用辣椒粉和香菜调味，这在匈牙利烹饪中占有重要地位，最后以一圈酸奶油结束。 与大多数匈牙利炖菜一样，最重要的技术是在添加任何液体之前将辣椒粉放在脂肪中，因为辣椒粉在热锅中几秒钟内就会燃烧并变苦。在匈牙利烹饪中，香菜籽通常是整粒使用，而不是磨碎，提前添加，这样它们就有时间软化，并在炖肉汤时将其味道释放到肉汤中。 虽然将 bableves 盛在碗里，而不是任何特别的东西，这正是它的传统吃法——它是汤，而不是放在米饭或谷物上的菜——这里把它减得更厚，这样它在碗里就能更好地保持形状，保持匈牙利家庭世世代代制作的浓郁、辣椒粉和香菜的味道。

食材

服务 6

• 1.5 杯干芸豆或博洛蒂豆(浸泡过夜并沥干)
• 300 克熏火腿或熏火腿丁
• 2 汤匙猪油或油
• 1黄洋葱(切丁)
• 1胡萝卜(切丁)
• 2 汤匙匈牙利甜辣椒粉
• 1 茶匙香菜种子
• 1.5 升水或股票
• 2 汤匙通用面粉
• 1 茶匙细海盐(品尝)
• 0.5 杯酸奶油
• 0.25 杯新鲜欧芹(切碎的)

步骤

1. 1

   建立基地

   将 1 汤匙猪油放入大锅中，用中火融化。将洋葱和胡萝卜煮 6 分钟直至变软。

2. 2

   让辣椒花绽放

   将锅从火上移开，快速拌入辣椒粉和香菜籽，然后恢复小火。

   在加入辣椒粉之前将锅从火上取下——辣椒粉在热锅中几秒钟内就会燃烧并变苦。

3. 3

   将豆子煮沸

   加入豆子、火腿和水。煮沸，然后转小火，盖上部分盖子，煮 45 至 50 分钟，直至豆子变软。

4. 4

   做面糊

   在小平底锅中，融化剩余的猪油并加入面粉，煮 2 分钟直至呈浅金黄色。从锅中倒入一勺热肉汤，搅拌至光滑，然后将混合物搅拌回锅中。

5. 5

   加厚并完成

   再煮10分钟，直到肉汤稍微变稠。取出火腿，将肉切碎，然后重新搅拌。加盐调味。

6. 6

   发球

   用勺子舀入碗中，在每个碗上旋入一勺酸奶油，撒上新鲜欧芹。

变化

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  烟熏香肠版：用匈牙利恰巴伊或久洛伊烟熏香肠代替火腿猪肘，味道更辛辣、更浓烈。

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  ビーチに着いて、秋の生活を満吃し、私たちは幸せな日々を过ごし、私たちは幸せな気分を味わい、そしてカウfuェンに行きます。

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  增加蔬菜：加入切丁的根芹菜或欧洲防风草，与胡萝卜一起，增加层次。

存储

冷藏最多4天；一旦冷了，它会进一步变稠，在炉子上重新加热时，加一点水或高汤就可以变薄。

常见问题解答