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Chivito（乌拉圭牛排鸡蛋三明治）
乌拉圭高耸的民族三明治——薄片牛排、火腿、培根、奶酪、煎鸡蛋、生菜和番茄放在黄油烤面包卷中。
准备
20 分钟
烹饪
15 分钟
份量
2
难度
中等
4.9
登录后评分#乌拉圭#三明治#牛排#国菜#牛肉#午餐
乌拉圭高耸的民族三明治——薄片牛排、火腿、培根、奶酪、煎鸡蛋、生菜和番茄放在黄油烤面包卷中。
Chivito 是乌拉圭的国民三明治，可以说是南美洲最奢侈的三明治之一——一种黄油烤面包卷，上面堆满了薄薄的牛排 (lomito)、烤火腿、脆皮培根、融化的马苏里拉奶酪、煎蛋、生菜、番茄、蛋黄酱，通常还有腌制蔬菜装饰，配上堆积如山的炸薯条和一杯丹纳特葡萄酒。这个名字的字面意思是“小山羊”，这是一种误导：chivito 里没有山羊。故事是这样的：1944 年，埃斯特角城的 El Mejillón 餐厅的一位厨师接到一位阿根廷游客的订单，没有山羊肉，于是临时制作了一份薄磅牛肉三明治，味道非常好，以至于顾客不断要求叫出“chivito”的名字。这道菜在十年之内就传遍了乌拉圭，成为民族自豪感的象征——每个 parrilla（牛排馆）都有自己的自制版本，每个沿海海滩售货亭提供的堆叠略有不同，而试图声称它的阿根廷人很快就会发现这是乌拉圭人将捍卫的一座山。 Chivito al plato 的变种不加面包，而是将所有成分作为盘餐，搭配土豆沙拉和酿橄榄，但三明治形式是最原始的形式，仍然最受欢迎。如果做得好，牛排应该仍然多汁并略带粉红色，蛋黄流淌，培根酥脆，奶酪完全融化，面包烤成金黄色——一个三明治需要双手、一叠餐巾纸和放弃所有饮食限制的意愿。
服务 2
将每块牛排放在两片保鲜膜之间，用肉槌（或重煎锅）将其敲打至约 5 毫米厚。薄片每面的烹饪时间不到 60 秒，即使熟透也能保持柔软——这是 Chivito 质地平衡的关键。用盐和黑胡椒充分调味。
将培根条放入冷的重煎锅中（铸铁是理想的），然后将火调至中火。煮 6-8 分钟，翻转一次，直至两面都酥脆。转移到纸巾上，并将培根脂肪保留在煎锅中以供下一步使用。
在培根脂肪（或单独的煎锅中加黄油）中，将鸡蛋打碎，中低火煮 3-4 分钟，直至蛋白凝固，但蛋黄仍然柔软且流淌。短暂盖上锅盖，以帮助蛋白煮熟，而不会煮过蛋黄。轻轻加盐。
将面包卷分开，并在切面涂上大量黄油。将面包面朝下放入热干煎锅中烘烤 2 分钟，直至呈金黄色且边缘酥脆。黄油烤过的内部是将三明治固定在一起并防止面包湿透的。
将煎锅温度调高。加入一茶匙油，将牛排每面煎 45 秒，牛排应呈深棕色，但中间仍呈粉红色。不要煮过头；薄牛排很快就会变硬。在烹饪的最后 10 秒，用箔纸将一片马苏里拉奶酪松散地覆盖在每块牛排和帐篷上，以便奶酪融化。
在同一个热煎锅中，将火腿片每面放置 20 秒，只是为了热透并沾上一点颜色。这一步虽小但很重要；冷火腿让三明治感觉像是熟食店的，而不是新鲜的。
在烤好的两半面包卷上涂上大量蛋黄酱。底部：一片生菜，然后是两片番茄，然后是热火腿（折叠），然后是奶酪牛排（每个三明治 2 片，重叠），然后是脆皮培根（每个三明治 3 条），然后是煎鸡蛋，然后是橄榄和腌菜。上面放上另一片生菜叶和面包的后半部分。
用手掌轻轻按下三明治以使其凝固，但不要太用力，以免蛋黄破裂。用锋利的锯齿刀沿对角线切成两半，露出各层。立即盛入盘中，配上一大堆热炸薯条（传统搭配）和一小块蛋黄酱或 Chimichurri 供蘸酱。一杯丹娜酒是乌拉圭最恰当的搭配。
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把牛排打薄——这是没有商量余地的。厚厚的牛排使 Chivito 无法咬住，并且压倒了其他层。 5 毫米是理想的。
使用真正的牛肉（里脊肉或牛腰肉）——小牛排或削成的“芝士牛排”牛肉会产生错误的质地。 Lomito 是乌拉圭的首选切工。
不要跳过培根脂肪——用培根脂肪煎鸡蛋和火腿可以将所有味道结合在一起。用普通油烹饪所有东西味道平淡。
用双手和许多餐巾纸吃饭——chivito 是一种设计混乱的三明治。提供牛排刀，以防有人想把它进一步减半。
Chivito al plato — 不吃面包；所有食材均配有土豆沙拉、酿橄榄和烤辣椒。 “解构”版本。
Chivito canadiense — 添加一片烤菠萝，打造出在海滩小镇流行的热带风味。
素食chivito——用厚厚的烤波多贝罗蘑菇代替牛排；火腿培根配烤茄子。
Chivito a la pobre — 在三明治中添加一层自制薯片，以增加口感（智利风格的添加）。
立即食用——chivito 不易保存。组件最多可以提前 4 小时单独准备，并在最后一刻组装。冷藏后剩下的三明治在几个小时内就会湿透；煮熟的培根和牛排冷藏2天，以便稍后重建三明治。
Chivito 于 1944 年在乌拉圭埃斯特角城的 El Mejillón 餐厅发明，当时一名阿根廷顾客点了餐厅没有的小山羊，厨师 Antonio Carbonaro 临时制作了一款三明治。尽管没有涉及山羊，但“chivito”这个名字（西班牙语中的“小山羊”）仍然沿用至今。 2019年，三明治被正式宣布为乌拉圭文化遗产。
里脊肉（lomo）是最传统、最嫩的；牛腩效果很好，而且更便宜。避免像卡盘这样更硬的切法——即使是捣碎的，切成这么薄的片也不会令人愉快。
可以，但你会失去决定性的风味和质地。如果您必须不吃培根，请将火腿加倍并使用烟熏品种来弥补缺少的烟熏味。
古巴咖啡经过压制，含有泡菜和芥末，使用猪肩肉而不是牛排，并搭配古巴面包食用。 Chivito 是现做的（未压制），使用牛排，并配以薯条。不同的家庭，不同的传统。
提前 4 小时烹制培根，然后在煎锅中重新煎脆 30 秒。组装前先煎牛排。鸡蛋和烤面包必须在最后一刻完成。提前 1 小时准备好所有配料（生菜、番茄、橄榄）。
每份 (520g) · 2 总份量
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