浅田乌拉圭

关于这个食谱

乌拉圭最重要的烹饪传统：慢烤牛肉、猪肉和鸡肉搭配烧焦的蔬菜。这是一次节日聚会，优质的肉类和简单的准备就是一切。 Asado Uruguayo 植根于乌拉圭厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肋骨或小排骨经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——牛肋骨或小排骨的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 8

• 1 千克牛肋骨或小排骨
• 600 克猪排
• 4 chicken鸡腿四分之一
• 4 each青椒，切半
• 3 中西葫芦，纵向切成两半
• 3 汤匙橄榄油

步骤

1. 1

   准备烧烤

   设置带有中热区的木炭烤架。让煤燃烧到完美的温度。

2. 2

   调味肉

   仅用盐和胡椒充分调味所有肉。不需要其他调味料。

3. 3

   先烤牛肉

   将排骨放在烤架上，烹饪 35-45 分钟，偶尔翻转直至煮熟。

4. 4

   添加其他肉类

   加入猪排和鸡肉，煮25-30分钟直至熟。最后添加蔬菜。

5. 5

   完成蔬菜

   将蔬菜烤 10-15 分钟，直至烧焦变软。刷上橄榄油。

变化

• •

  添加烤玉米棒

• •

  包括整条鱼以增加多样性

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  一边烤 Chimichurri 蔬菜

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

立即上菜。剩菜可以冷藏并冷食。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答