乌拉圭最重要的烹饪传统：慢烤牛肉、猪肉和鸡肉搭配烧焦的蔬菜。这是一次节日聚会，优质的肉类和简单的准备就是一切。 Asado Uruguayo 植根于乌拉圭厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肋骨或小排骨经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。做这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，它是多么宽容，以及一些小选择——牛肋骨或小排骨的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 8
设置带有中热区的木炭烤架。让煤燃烧到完美的温度。
仅用盐和胡椒充分调味所有肉。不需要其他调味料。
将排骨放在烤架上，烹饪 35-45 分钟，偶尔翻转直至煮熟。
加入猪排和鸡肉，煮25-30分钟直至熟。最后添加蔬菜。
将蔬菜烤 10-15 分钟，直至烧焦变软。刷上橄榄油。
肉的品质比调料更重要
使用混合剪裁打造不同的纹理
炭化增加了必要的风味
采购你能找到的最新鲜的牛肋骨或小排骨——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加烤玉米棒
包括整条鱼以增加多样性
一边烤 Chimichurri 蔬菜
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
立即上菜。剩菜可以冷藏并冷食。在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Asado 是乌拉圭文化和身份的核心。每个家庭都有自己的传统，最好的肉类来自潘帕斯地区。
传统的硬木，如 algarrobo。橡木或山核桃木也很好用。
不在烧烤过程中，但经常作为旁边的调味品。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到牛肋骨或小排骨，最接近的替代品会分享其质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 8 总份量
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