丰盛的乌拉圭炖菜，由牛肉块、土豆、玉米、南瓜和红薯放入浓郁的番茄汤中。温暖、充实，非常适合家庭聚会。 Carbonada Uruguaya 植根于乌拉圭厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：切成方块的牛肉夹头经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉块的新鲜度、切块、添加顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 6
在大锅中加热油。将牛肉分批煎成棕色，然后放在一边。
在同一锅中，煮洋葱丁直至变软，大约 5 分钟。
将牛肉放回锅中。加入番茄酱和2杯水。煮沸。
添加土豆、玉米和南瓜。小火煮 40 分钟，直至牛肉变软，蔬菜煮熟。
用盐和胡椒调味。趁热与硬皮面包一起食用。
不要跳过将牛肉煎成褐色以获得浓郁的风味
将蔬菜切成均匀大小，以便均匀烹饪
小火和慢速烹饪使牛肉变嫩
采购你能找到的最新鲜的牛肉块，切成方块——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加南瓜而不是南瓜
添加香肠以获得烟熏味
最后加入新鲜菠菜
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
冷藏最多 4 天。坐下后味道会改善。冷冻效果良好 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
卡巴纳达 (Carbonada) 在乌拉圭是舒适食品，通常用于家庭聚餐和寒冷天气聚会。与许多乌拉圭经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
是的，低火煮 6-8 小时或高火煮 3-4 小时。
查克牛排或牛胸肉经过长时间的烹饪会变得柔软。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到切块的牛肉夹头，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 6 总份量
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