将牛肉片或鸡肉片捣成薄薄的，裹上面包屑，煎至金黄色。乌拉圭家庭烹饪的主食，搭配柠檬、新鲜沙拉或夹在三明治中。 Milanesas Uruguayas 植根于乌拉圭厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：牛肉或鸡肉排经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——牛肉或鸡肉排的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将肉放在保鲜膜之间，用肉锤将肉敲薄至约 1/4 英寸厚。
将面粉放入一个碗中，将打好的鸡蛋放入另一个碗中，将面包屑放入第三个碗中。
将每块肉排裹上面粉，然后裹上鸡蛋，最后裹上面包屑。轻轻拍打，使涂层粘附。
在大煎锅中用中高温加热油。将肉片每面煎 3-4 分钟，直至呈金黄色。
用纸巾沥干水分。立即与柠檬角一起食用。
把肉捣得很薄，做成嫩的、快熟的肉排
保持油在适当的温度——不要太热
新鲜面包屑的质地比panko效果更好
采购你能找到的最新鲜的牛肉或鸡肉片——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
用火腿和奶酪制作米兰萨斯三明治
与脆蔬菜一起食用
上面放上煎蛋，更加丰富
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即送达。剩菜可以冷藏食用，在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
Milanesas 在整个拉丁美洲都有食用，但它是乌拉圭的基本主食，通常是首选的安慰食物。与许多乌拉圭经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
您可以喷上油并在 200°C 下烘烤 10-12 分钟，但它们不会变得那么脆。
大约 1/4 英寸厚是理想的——薄到足以快速烹饪，但又不能薄到撕裂。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果很难找到牛肉或鸡肉片，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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