阿根廷 Panqueques 配牛奶汁
薄而精致的薄饼卷在焦糖牛奶上，是经典的阿根廷早餐和甜点。
关于这个食谱
Panqueques 是阿根廷版的法国薄饼，薄而精致，由面粉、鸡蛋和牛奶的简单面糊在涂有少许黄油的热锅中快速烹制而成。与较厚的美式煎饼不同，煎饼薄如纸，足够柔韧，可以轻松地卷起或折叠在馅料周围，最常见的是焦糖牛奶酱，几乎每个阿根廷厨房都有这种焦糖牛奶酱。 要让煎饼足够薄，需要稍微松散的面糊，并在面糊加热时快速旋转平底锅——面糊太多或旋转太慢，它们就会变得很厚，像煎饼一样，而不是细腻。阿根廷厨师通常使用调味良好的或不粘的薄饼锅，每面烹饪不到一分钟，因为薄面糊的烹饪速度几乎与凝固的速度一样快。 趁热将panqueques卷起来或折叠在一大片焦糖牛奶上，作为早餐、下午茶或甜点，有时会撒上糖粉或一勺焦糖冰淇淋。
食材
服务 4
- 1 杯通用面粉
- 2鸡蛋
- 1.25 杯牛奶
- 2 汤匙融化的黄油(加上更多的平底锅)
- 1 汤匙砂糖
- 0.25 茶匙细海盐
- 1 杯杜尔塞德莱什
- 1 汤匙糖粉(用于除尘)
步骤
- 1
做面糊
将面粉、鸡蛋、牛奶、融化的黄油、糖和盐一起搅拌直至完全光滑。休息 15 分钟。
- 2
将锅加热
用中火加热一个小的不粘薄饼锅或煎锅，并轻轻刷上黄油。
- 3
煮panqueques
将约 3 汤匙面糊倒入中心，立即倾斜并旋转平底锅，将其摊成薄而均匀的圆形。
一旦面糊击中平底锅，就要快速操作——薄而均匀的漩涡可以使煎饼保持细腻，而不是变成更厚的煎饼。
- 4
翻转并完成
煮 45 秒到 1 分钟，直到边缘升起并且表面看起来凝固，然后翻转并在另一面煮 20 到 30 秒。将煮熟的panqueques堆放在盘子上。
- 5
填充并上菜
在每个panqueque上充分涂上牛奶焦糖，折叠成四等份或卷成圆筒，撒上糖粉，然后趁热享用。
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专业提示
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ハムル 15 和 فili ainzattsu。
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使用真正的不粘锅或经过充分调味的平底锅——平底锅足够薄，当你试图翻转时，粘锅会把它们撕碎。
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あなたのパンケス・デ・ドセ・デ・reイテ・ハラ・suikaken・ヤイin 、ボirese・ビラズ・ユムシャール、そしてダハ・コライ・ヤユルル。
变化
- •
巧克力薄饼：在面糊中加入 2 汤匙可可粉，制成巧克力薄饼，里面夹有牛奶酱或花生酱。
- •
咸味版：省去糖，改用火腿和奶酪做馅，折起后稍微煎一下让奶酪融化。
- •
あなたのメッセージ: あなたのサービsuを最大限に活用してください。
存储
将煮熟的panqueques堆放在羊皮纸之间并冷藏最多2天；填充前在干煎锅中短暂重新加热。未填充的panqueques也可以很好地冷冻长达一个月。
历史与起源
Panqueques 反映了欧洲移民浪潮对阿根廷的法国和意大利烹饪的强烈影响，它被改编成日常家常菜，最常见的是用牛奶酱（dulce de leche）填充，这是该国标志性的焦糖牛奶酱。
常见问题解答
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营养成分
每份 (180g) · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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