Guiso de lentejas 是一种浓稠、丰盛的扁豆炖菜,在阿根廷家庭中随处可见,在寒冷的月份尤其受欢迎,因为此时慢火慢炖的一锅饭是最受欢迎的。这道炖菜以棕色或绿色的扁豆与洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄一起炖煮,从西班牙风味的香肠中获得独特的美味深度,首先将其变成棕色,这样其辣椒红色的脂肪就会融入肉汤中,并为整道菜上色。 与一些保持肉汤状的扁豆汤不同,Guiso 的浓稠度足以用叉子而不是勺子吃,这是通过将扁豆在最后煮时不盖盖子来减少多余的液体来实现的。一片月桂叶和一大撮烟熏或甜辣椒粉使调味料更加圆润,给炖菜带来温暖、略带烟熏味的主干,与香肠自然搭配。 guiso de lentejas 与硬皮面包一起舀取,是一种价格便宜、馅料丰富的舒适食品,许多阿根廷家庭都会大批量制作,因为它可以很好地重新加热,而且通常在第二天味道稳定后味道会更好。
服务 5
在厚锅中用中火加热橄榄油。将香肠切成棕色,直至脂肪释放并边缘变脆,大约需要 5 分钟。取出并放在一边,将脂肪留在锅中。
将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中,煮约 8 分钟直至变软。加入大蒜,再煮 1 分钟。
加入西红柿和辣椒粉,煮 3 分钟,直至西红柿稍微分解。
加入扁豆、月桂叶、高汤、盐和土豆。煮沸,然后调小火,盖上部分盖子,煮 30 至 35 分钟,直至扁豆和土豆变软。
将香肠放回锅中,不盖锅盖再煮 5 到 10 分钟,使炖菜变稠,达到浓郁、适合用叉子使用的浓稠度。
如果小扁豆变软后,炖菜看起来太稀,那就继续不加盖地煨,而不是添加玉米淀粉——小扁豆和土豆在减少时会自然变稠。
取出月桂叶,调整盐,趁热与硬皮面包一起食用。
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Letztes Jahr:Ich habe 5 Tage nach der Geburt meines Lebens damit verbracht。
在密封容器中冷藏最多 5 天;炖菜在放置时会进一步变稠,重新加热时会变得稀薄,并加一点汤。冷冻效果长达 3 个月。
像 guiso de lentejas 这样的炖扁豆反映了西班牙和意大利移民对阿根廷家庭烹饪的影响,并且仍然是全国各地常见的冬季菜肴,因其馅料丰富、价格便宜且易于大批量制作而受到重视。
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