阿根廷炖扁豆（Guiso de Lentejas）
丰盛的扁豆和香肠炖菜，配以番茄、辣椒粉和蔬菜，是经典的阿根廷冬季舒适食品。
关于这个食谱
Guiso de lentejas 是一种浓稠、丰盛的扁豆炖菜，在阿根廷家庭中随处可见，在寒冷的月份尤其受欢迎，因为此时慢火慢炖的一锅饭是最受欢迎的。这道炖菜以棕色或绿色的扁豆与洋葱、胡萝卜、芹菜和番茄一起炖煮，从西班牙风味的香肠中获得独特的美味深度，首先将其变成棕色，这样其辣椒红色的脂肪就会融入肉汤中，并为整道菜上色。 与一些保持肉汤状的扁豆汤不同，Guiso 的浓稠度足以用叉子而不是勺子吃，这是通过将扁豆在最后煮时不盖盖子来减少多余的液体来实现的。一片月桂叶和一大撮烟熏或甜辣椒粉使调味料更加圆润，给炖菜带来温暖、略带烟熏味的主干，与香肠自然搭配。 guiso de lentejas 与硬皮面包一起舀取，是一种价格便宜、馅料丰富的舒适食品，许多阿根廷家庭都会大批量制作，因为它可以很好地重新加热，而且通常在第二天味道稳定后味道会更好。
食材
服务 5
- 2 杯棕色或绿色扁豆(冲洗过的)
- 200 克西班牙风味香肠(切片的)
- 1洋葱(切丁)
- 2胡萝卜(切丁)
- 2芹菜茎(切丁)
- 4 瓣大蒜(切碎的)
- 2 汤匙橄榄油
- 2西红柿(切丁，或 1 杯罐装碎番茄)
- 1 茶匙甜辣椒或烟熏辣椒
- 1月桂叶
- 5 杯蔬菜或鸡汤
- 1.5 茶匙细海盐
- 1马铃薯(去皮切丁)
步骤
- 1
将香肠变成棕色
在厚锅中用中火加热橄榄油。将香肠切成棕色，直至脂肪释放并边缘变脆，大约需要 5 分钟。取出并放在一边，将脂肪留在锅中。
- 2
煮蔬菜
将洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中，煮约 8 分钟直至变软。加入大蒜，再煮 1 分钟。
- 3
加入番茄和香料
加入西红柿和辣椒粉，煮 3 分钟，直至西红柿稍微分解。
- 4
把炖菜煮开
加入扁豆、月桂叶、高汤、盐和土豆。煮沸，然后调小火，盖上部分盖子，煮 30 至 35 分钟，直至扁豆和土豆变软。
- 5
加厚并完成
将香肠放回锅中，不盖锅盖再煮 5 到 10 分钟，使炖菜变稠，达到浓郁、适合用叉子使用的浓稠度。
如果小扁豆变软后，炖菜看起来太稀，那就继续不加盖地煨，而不是添加玉米淀粉——小扁豆和土豆在减少时会自然变稠。
- 6
发球
取出月桂叶，调整盐，趁热与硬皮面包一起食用。
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专业提示
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在加入蔬菜之前将香肠煎至棕色——将其脂肪放入锅中是炖菜味道的主要来源。
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Letztes Jahr：Ich habe 5 Tage nach der Geburt meines Lebens damit verbracht。
存储
在密封容器中冷藏最多 5 天；炖菜在放置时会进一步变稠，重新加热时会变得稀薄，并加一点汤。冷冻效果长达 3 个月。
历史与起源
像 guiso de lentejas 这样的炖扁豆反映了西班牙和意大利移民对阿根廷家庭烹饪的影响，并且仍然是全国各地常见的冬季菜肴，因其馅料丰富、价格便宜且易于大批量制作而受到重视。
常见问题解答
我需要先泡扁豆吗？
不需要，棕色和绿色扁豆只需炖煮约 30 到 35 分钟就能完全煮熟，无需预先浸泡。
贾斯巴尼亚乌苏鲁·乔里科·布拉马兹萨姆·
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营养成分
每份 (380g) · 5 总份量
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