波兰奶油莳萝三文鱼面条

关于这个食谱

波兰的波罗的海海岸线有自己的莳萝奶油酱鱼传统，与该国通常以肉质丰富、面向内陆的菜肴不同。这个食谱依赖于沿海的搭配，将三文鱼放在酸奶油、少许面粉使其变稠和大量新鲜莳萝制成的酱汁中轻轻煮，然后将整个东西与宽鸡蛋面（kluski）拌在一起，这是一种非常典型的波兰淀粉搭配，用于调味菜肴。 最重要的技术是防止酸奶油酱破裂，如果煮得太硬或太快，就会发生这种情况。将一勺辣酱调温到酸奶油中，然后将其放回锅中，并在整个过程中保持温和的热量，这样可以使酱汁保持丝滑而不是凝结。 虽然这种面条形式并不是一种单一的传统菜肴，但莳萝、酸奶油和鱼是波兰家庭烹饪中根深蒂固的组合，特别是在沿海地区和威吉利亚（传统平安夜无肉晚餐）的菜肴中。趁热享用，上面撒上额外的莳萝。

食材

服务 4

• 350 克宽鸡蛋面
• 600 克三文鱼片(去皮，切成块)
• 3 汤匙黄油
• 1黄洋葱(切细丁)
• 1 汤匙通用面粉
• 1 杯蔬菜或鱼汤
• 1 杯酸奶油
• 1 茶匙细海盐(品尝)
• 0.25 茶匙白胡椒
• 0.5 杯新鲜莳萝(切碎，加上额外的装饰)

步骤

1. 1

   煮面条

   将一大锅盐水煮沸。根据包装说明将鸡蛋面煮至有嚼劲，然后沥干。

2. 2

   将洋葱软化

   在宽煎锅中用中火融化黄油。将洋葱煮 5 分钟直至变软、半透明。

3. 3

   建立酱汁基地

   撒上面粉，搅拌1分钟，煮出原味。逐渐搅拌高汤，然后煮 2 分钟直至稍微变稠。

4. 4

   将酸奶油调温

   将一勺辣酱搅拌到酸奶油中，轻轻加热，然后将调温的酸奶油搅拌回锅中。

   以这种方式调温酸奶油，而不是将其倒入冷的环境中，可以使酱汁保持光滑而不是凝结。

5. 5

   水煮鲑鱼

   用盐和白胡椒给酱汁调味。将三文鱼块单层放入，小火慢火煮 6 至 8 分钟，直至完全煮熟。

6. 6

   结合并服务

   拌入大部分切碎的莳萝，然后将煮熟的面条拌入酱汁中，或者将鲑鱼和酱汁放在面条上。用剩下的莳萝装饰。

变化

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存储

冷藏最多 2 天。用小火轻轻地重新加热，经常搅拌，避免煮沸，以防止酱汁分离和三文鱼变硬。

常见问题解答