蒜蓉蘑菇汤味噌拉面

关于这个食谱

日本的拉面店要花费数天的时间来增加皮重和汤料，但家庭厨师长期以来一直使用味噌作为肉汤的骨干，制作出快速、令人满意的拉面版本——这种技术在札幌式味噌拉面中尤其常见。这碗倾向于这条捷径：用红色或白色味噌增稠的大蒜味、蘑菇味的肉汤可以代替炖骨头几个小时，并在 30 分钟内提供真正的深度。 关键的一步是在加入液体之前将味噌与大蒜和葱白混合在脂肪中，这样可以防止味噌尝起来生涩或咸味。首先将蘑菇用力烤，这样它们就会焦糖化，而不是蒸汽，然后在高汤味噌汤中短暂炖煮，这样它们就能保持肉质而不是滑溜溜的。最后淋上一点烤芝麻油，将整个碗连在一起。 按照拉面屋的方式上菜：先吃面条，然后将汤倒在热腾腾的汤上，然后放上配料，这样在吃之前就不会湿透了。它不能替代十二小时的猪骨，但它是周二晚上出现在日本家庭中的那种拉面。

食材

服务 3

• 300 克新鲜拉面
• 300 克混合蘑菇(香菇、姬姬和克雷米尼)
• 2 汤匙中性油
• 4 瓣大蒜(切碎的)
• 1 汤匙鲜姜(磨碎的)
• 4葱(白色和绿色分开)
• 3 汤匙白味噌或红味噌
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙味醂
• 4 杯高汤或鸡汤
• 1 茶匙烤芝麻油
• 2半熟鸡蛋(减半)
• 1 sheet海苔(切成条状)
• 1 茶匙烤芝麻

步骤

1. 1

   把蘑菇炒一下

   在宽锅中用大火加热 1 汤匙油。将蘑菇单层放入，静置 2-3 分钟，直至一侧深棕色，然后搅拌再煮 2 分钟。放在一边。

2. 2

   让芳香绽放

   在同一个锅中，加入剩余的油、大蒜、生姜和葱白。煮 30-45 秒，直至散发出香味，但不会变成褐色，然后将味噌直接放入油中搅拌 1 分钟，使其稍微烘烤，而不是保持生的状态。

3. 3

   建立肉汤

   倒入高汤、酱油和味醂。用文火慢炖（不是滚滚，否则味噌会变苦），煮 8 分钟，让味道融合在一起。最后 2 分钟将蘑菇放回锅中。

   在加入高汤之前，将味噌放在锅的侧面搅拌，使其完全溶解——一旦液体加入，团块就不会散开。

4. 4

   煮面条

   根据包装时间将面条单独放入无盐水中煮，新鲜拉面通常为 60-90 秒。沥干，无需冲洗，这样它们就能保留肉汤。

5. 5

   组装

   将面条分装在碗中，用勺子将热汤和蘑菇浇在上面，最后撒上葱花、切半的鸡蛋、紫菜条和芝麻。淋上芝麻油即可食用。

变化

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  そばの料理は、ハfifi、ダルディルマタルズ、バーイェメク、イシンヤンタラタキ、suyunuヌサービsuです。

存储

将肉汤和面条分开存放在冰箱中最多 2 天 - 如果面条留在肉汤中会变成糊状。在炉子上轻轻地重新加热肉汤，并在食用前煮新鲜的面条。

常见问题解答