三文鱼在俄罗斯美食中占有特殊的地位，历史上无论是新鲜的还是熏制的都备受推崇，而莳萝可以说是俄罗斯最受欢迎的香草，全年都会出现在汤、沙拉和鱼类菜肴中。这道菜将两者直接搭配：将三文鱼鱼片煎至鱼皮变脆，放在铺满新鲜莳萝的黄油米饭上，准备过程简单，因此三文鱼的质量和香草的亮度可以搭配这道菜。 米饭是用富含黄油的清淡高汤烹制的，比普通水煮米饭的味道更圆润、更浓郁，更好地补充了鲑鱼的浓郁味道。莳萝是在最后添加的，远离火源，因此它的味道保持新鲜和青草味，而不是逐渐变成柔和的煮熟的香草味，这是过早添加莳萝时的常见错误。 在完成的三文鱼上挤上柠檬汁，使整盘菜肴更加明亮，与传统的俄罗斯三文鱼、莳萝和烟熏三文鱼小吃、三文鱼皮罗日基等菜肴中的酸味搭配相呼应。
服务 4
将 2 汤匙黄油放入锅中，用中火融化。将葱煮至软，加入米搅拌均匀，然后加入高汤和 1 茶匙盐。煮沸，盖上锅盖，将火调至小火，煮 18 分钟。
将三文鱼片拍干，两面用剩余的盐和胡椒调味。
在煎锅中用中高火加热橄榄油。将三文鱼带皮的一面朝下，不动地煮 4 到 5 分钟，直到鱼皮变脆，然后翻转，再煮 2 到 3 分钟，直到完全煮熟。
当鲑鱼皮烤焦时，不要移动鲑鱼——它需要不受干扰，才能干净利落地释放并变得酥脆。
米饭煮熟后，用叉子弄松，拌入剩余的黄油和大部分莳萝，保留一点用于装饰。
将莳萝饭分装在盘子中，上面放上烤三文鱼片，用剩余的莳萝装饰，然后搭配柠檬角。
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将大米和三文鱼分别冷藏最多 2 天。用少许高汤重新加热米饭；将三文鱼放在有盖的平底锅中，用小火轻轻加热，以免进一步煮过头。
三文鱼和莳萝是俄罗斯美食中最具标志性的两种搭配，它们一起出现在熏鱼制品、汤和美味糕点中，反映了该国与冷水鱼和新鲜香草的悠久烹饪关系。
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每份 (340g) · 4 总份量
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