Ga'at 是一种深受厄立特里亚人喜爱的舒适食品，其质地介于硬玉米粥和厚布丁之间，传统上由大麦粉制成，但也使用小麦或高粱。它的中心戏剧性地呈现出一个火山口，里面充满了金色的硝石基贝和柏柏尔，周围环绕着一圈酸牛奶或酸奶。吃 ga'at 是一种仪式——你从边缘舀到香料黄油中心，让奶油乳制品缓和柏柏尔的热量。这是厄立特里亚新妈妈们的传统产后菜肴，因其具有持久功效而闻名，并且仍然是周日早餐的主食。
服务 4
在干燥的厚底锅中，用中火将大麦粉烤 3-4 分钟，不断搅拌，直至闻到坚果味。这一步加深了味道。
慢慢倒入水，同时不断搅拌，防止结块。加盐。当混合物在中火上变稠时继续搅拌。
将火调小，继续剧烈搅拌 10-15 分钟，直到 ga'at 脱离锅壁并变得非常浓稠、光滑。
将加特舀到一个大盘子上，然后形成一个土堆。用勺子背面在中心挖一个坑。用与柏柏尔混合的硝基基贝填充井。
将酸牛奶或酸奶倒在加特的底部。趁热立即食用。
持续搅拌对于避免结块至关重要——不要离开锅。
ga'at 越硬越好；电镀时应保持其形状。
烘烤面粉是可选的，但强烈建议烘烤面粉以增加风味。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用高粱或 seff（一种当地谷物）面粉可获得不同的风味。
在黄油旁边加入少许蜂蜜，即可制成甜咸口味。
配上丰盛的早餐，即可享用一顿完整的富含蛋白质的早餐。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
Ga'at 最好新鲜食用。剩菜可以冷藏并用额外的水重新加热以恢复稠度。
Ga'at 滋养了厄立特里亚人世世代代，作为妇女产后恢复活力的菜肴，具有特殊的文化意义。它也会出现在主要宗教节日的黎明时分，在早上的教堂礼拜前食用。
是的，尽管 Niter kibbeh 增加了独特的香料香气。或者，使用酥油和少许姜黄和小豆蔻。
它指的是类似于开菲尔或稀酸奶的传统发酵奶。用少量水稀释的原味酸奶是一个很好的替代品。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (320g) · 4 总份量
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