Zigni 是厄立特里亚最著名的肉类菜肴之一，这是一种充满活力的红色炖菜，其中牛肉在注入柏柏尔的 Niter kibbeh 中慢慢炖至软烂。柏柏尔的层次复杂性——融合了胡芦巴、罗勒、黑豆蔻和干辣椒——赋予了 Zigni 特有的深度，使其与简单的炖菜区分开来。厄立特里亚人传统上在特殊场合和家庭聚会上供应zigni，将其放在大片injera上，并用ayib（新鲜奶酪）和gomen（蔬菜）边缘来平衡热量。这道菜的每一口都充满了厄立特里亚高原风景的温暖。
服务 5
将洋葱放入重底锅中，用中火（无油）煮 12-15 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色并开始焦糖化。
加入硝石基贝搅拌并使其融化。加入柏柏尔酱、大蒜、生姜和番茄酱。中低火连续搅拌5分钟，直至脂肪分离，糊状物散发出浓郁的香味。
加入牛肉块并搅拌，使每块牛肉都充分裹上香料。不盖锅盖煮 10 分钟，偶尔翻动，直至牛肉各面都烤焦。
加水或高汤，煮沸，然后将火调小。盖上锅盖，小火煮 55-60 分钟，直至牛肉变软且酱汁浓稠。
品尝并调整盐。搭配英吉拉或米饭，搭配 ayib 奶酪和戈门蔬菜。
不用油将洋葱焦糖化是 Zigni 浓郁风味的关键——要有耐心。
随着味道的融合，这道菜在一夜之间变得更加美味。提前一天。
将柏柏尔的数量减少一半，以获得更温和的版本。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
Zigni Hasha：用羊肉代替牛肉。
添加一杯罐装西红柿，以获得更美味的稠度。
最后加入一把青豆搅拌上色。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
在冰箱中可保存 4-5 天，冷冻可保存长达 3 个月。
Zigni 世世代代都是厄立特里亚高地美食的一部分，它的根源与古老的香料贸易路线交织在一起，为该地区带来了新的辣椒和香料。它仍然是厄立特里亚高地提格里尼亚人的标志性菜肴。
Niter kibbeh 是埃塞俄比亚/厄立特里亚加香料的澄清黄油，加入洋葱、大蒜、生姜以及姜黄和豆蔻等香料。必要时可以用酥油代替。
是的。在炉灶上完成步骤 1-3，然后转移到慢炖锅中，低火煮 6-8 小时。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (380g) · 5 总份量
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