齐尼
火热的厄立特里亚炖牛肉，用浓郁的柏柏尔香料酱慢火熬煮，浓郁、温暖，非常适合与英吉拉一起舀食。
关于这个食谱
Zigni 是厄立特里亚最著名的肉类菜肴之一，这是一种充满活力的红色炖菜，其中牛肉在注入柏柏尔的 Niter kibbeh 中慢慢炖至软烂。柏柏尔的层次复杂性——融合了胡芦巴、罗勒、黑豆蔻和干辣椒——赋予了 Zigni 特有的深度，使其与简单的炖菜区分开来。厄立特里亚人传统上在特殊场合和家庭聚会上供应zigni，将其放在大片injera上，并用ayib（新鲜奶酪）和gomen（蔬菜）边缘来平衡热量。这道菜的每一口都充满了厄立特里亚高原风景的温暖。
食材
服务 5
- 800 克牛肉夹头，切成3厘米的方块
- 3 大洋葱，切细丁
- 4 汤匙柏柏尔香料酱
- 4 汤匙尼特尔基贝
- 5 瓣大蒜，切碎
- 1 汤匙新鲜生姜，磨碎
- 1.5 杯水或牛肉高汤
- 1 茶匙盐
- 0.5 茶匙黑胡椒
- 1 汤匙番茄酱
步骤
- 1
干炒洋葱
将洋葱放入重底锅中，用中火（无油）煮 12-15 分钟，经常搅拌，直至呈深金黄色并开始焦糖化。
- 2
添加硝基基贝和香料
加入硝石基贝搅拌并使其融化。加入柏柏尔酱、大蒜、生姜和番茄酱。中低火连续搅拌5分钟，直至脂肪分离，糊状物散发出浓郁的香味。
- 3
把牛肉煎成褐色
加入牛肉块并搅拌，使每块牛肉都充分裹上香料。不盖锅盖煮 10 分钟，偶尔翻动，直至牛肉各面都烤焦。
- 4
慢火慢炖
加水或高汤，煮沸，然后将火调小。盖上锅盖，小火煮 55-60 分钟，直至牛肉变软且酱汁浓稠。
- 5
调味并上菜
品尝并调整盐。搭配英吉拉或米饭，搭配 ayib 奶酪和戈门蔬菜。
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专业提示
- →
不用油将洋葱焦糖化是 Zigni 浓郁风味的关键——要有耐心。
- →
随着味道的融合，这道菜在一夜之间变得更加美味。提前一天。
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将柏柏尔的数量减少一半，以获得更温和的版本。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
Zigni Hasha：用羊肉代替牛肉。
- •
添加一杯罐装西红柿，以获得更美味的稠度。
- •
最后加入一把青豆搅拌上色。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
在冰箱中可保存 4-5 天，冷冻可保存长达 3 个月。
历史与起源
Zigni 世世代代都是厄立特里亚高地美食的一部分，它的根源与古老的香料贸易路线交织在一起，为该地区带来了新的辣椒和香料。它仍然是厄立特里亚高地提格里尼亚人的标志性菜肴。
常见问题解答
什么是尼特基贝？
Niter kibbeh 是埃塞俄比亚/厄立特里亚加香料的澄清黄油，加入洋葱、大蒜、生姜以及姜黄和豆蔻等香料。必要时可以用酥油代替。
我可以用慢炖锅做这个吗？
是的。在炉灶上完成步骤 1-3，然后转移到慢炖锅中，低火煮 6-8 小时。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (380g) · 5 总份量
时间总结
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