哈姆利
用大蒜、洋葱和五香黄油炒嫩蔬菜——这是一道简单、营养丰富、风味十足的厄立特里亚配菜。
关于这个食谱
Hamli 是厄立特里亚的日常蔬菜菜肴，最常见的是用瑞士甜菜或在硝基蔬菜中快速枯萎的菠菜以及大量大蒜和洋葱制成的。它是主要英杰拉酱的主要配菜，与 Zigni 等火热炖菜一起提供凉爽、温和的缓解。在厄立特里亚东正教禁食期间（称为 tsomit），不含肉类或奶制品的 hamli 成为主要的禁食菜肴，展示了厄立特里亚美食如何优雅地适应宗教习俗。它的简单性掩盖了仅由少数原料制成的风味品质。
食材
服务 4
- 600 克瑞士甜菜或菠菜，大致切碎
- 2 汤匙Niter kibbeh 或橄榄油（素食者）
- 1 大洋葱，切片
- 5 瓣大蒜，切碎
- 1 茶匙小茴香粉
- 0.5 茶匙姜黄
- 0.5 茶匙辣椒片
- 1 茶匙盐
- 2 汤匙柠檬汁
步骤
- 1
软化洋葱
在宽锅中用中火融化硝石基贝。加入洋葱片，煮 8 分钟直至洋葱变软、半透明。
- 2
添加芳香剂
加入大蒜、孜然、姜黄和辣椒片。煮 1-2 分钟直至散发出香味。
- 3
青菜枯萎
分批加入切碎的甜菜或菠菜，在每批枯萎时搅拌。煮 5-7 分钟，直至所有蔬菜变软。
- 4
季节和完成
加盐调味，挤上柠檬汁。搅拌均匀并立即食用。
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专业提示
- →
不要把蔬菜煮得太久——它们应该枯萎，但仍然是充满活力的绿色。
- →
尼特基贝中的一小撮小豆蔻进一步提升了味道。
- →
使用羽衣甘蓝和甜菜的混合物以获得更多质感。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
食用前在上面添加碎 ayib（厄立特里亚新鲜奶酪）。
- •
加入一汤匙芝麻酱搅拌，以获得更奶油般的质地。
- •
加入切片墨西哥辣椒以增加热量。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
冷藏最多 2 天。在平底锅中轻轻地重新加热，加入少许水。
历史与起源
几个世纪以来，厄立特里亚高地一直种植绿色蔬菜。 Hamli 在东正教禁食期间尤为重要，此时需要戒除肉类和奶制品，从而使植物性菜肴成为烹饪的核心。
常见问题解答
什么绿色蔬菜效果最好？
瑞士甜菜是传统的，但菠菜、羽衣甘蓝、羽衣甘蓝或其组合都效果很好。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 (200g) · 4 总份量
时间总结
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