Pampushky（乌克兰大蒜面包）
蓬松的枕头状面包卷，上面涂有刺激性的蒜油和新鲜莳萝——是乌克兰罗宋汤的必备伴侣。
关于这个食谱
Pampushky 是一种小而圆的酵母发酵面包，与乌克兰烹饪文化中的罗宋汤有着千丝万缕的联系。刚从烤箱里拿出来的时候，上面涂着芳香的蒜油，它们被用来擦去每一滴猩红色的汤。面团很简单，加了少量的油，使面包卷柔软且略带弹性。虽然咸味大蒜版本与罗宋汤最相关，但夹有果酱或酸樱桃的甜 pampushky 同样受欢迎，有时会与波兰 pączki 相比较。从烤箱中立即涂抹的蒜油调料是这道菜的特色。
食材
服务 12
- 350 克通用面粉
- 7 克速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 0.5 茶匙盐
- 200 毫升温水
- 3 汤匙葵花籽油
- 6 瓣大蒜，切碎或压榨
- 4 汤匙葵花籽油（大蒜油用）
- 3 汤匙新鲜莳萝，切碎
- 0.5 茶匙盐（蒜油用）
- 1 汤匙水（蒜油用）
步骤
- 1
做面团
将面粉、速溶酵母、糖和盐放入一个大碗中。加入温水和油。混合直至形成面团，然后揉捏 8-10 分钟直至光滑且略微粘稠。被戳时它应该会弹回来。
- 2
崛起
将面团放入抹了少许油的碗中，盖上干净的毛巾，在温暖的地方发酵 1 小时，直至体积增加一倍。
- 3
将馒头整形
将面团压扁，分成12等份（每份约45克）。用手托住并在工作表面上滚动，将每块滚成光滑的球。放入涂有少许油的烤盘中，卷之间留有小间隙。
- 4
第二次发酵并烘烤
盖上盖子，醒发 30 分钟直至膨化。将烤箱预热至 190°C。烘烤 20-25 分钟，直至顶部呈金黄色。
- 5
制作大蒜油
烘烤面包时，将蒜末、葵花籽油、莳萝、盐和 1 汤匙水放入一个小碗中。搅拌均匀。
- 6
上釉并上桌
将面包从烤箱中取出，立即大量刷上大蒜油混合物，将其涂入面包卷之间的所有缝隙中。与一碗罗宋汤一起趁热享用。
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专业提示
- →
不要跳过第二次发酵——它让面包的内部变得蓬松。
- →
趁面包还热的时候立即涂抹大蒜油，这样面包就能浸透。
- →
使用高品质葵花籽油，呈现最正宗的乌克兰风味。
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
变化
- •
甜pampushky：成型前填入酸樱桃果酱，烘烤后撒上糖粉。
- •
香草变化：在大蒜油中添加新鲜细香葱或欧芹。
- •
在大蒜油中加入一汤匙糖，形成微甜可口的釉料。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
最好在烘烤当天食用。放入面包袋中最多可保存 2 天。在 160°C 烤箱中短暂重新加热，并重新刷上大蒜油。
历史与起源
几个世纪以来，Pampushky 一直是乌克兰烘焙传统的一部分。据信该名称源自德语“Pfannkuchen”或法语“pompom”，表明欧洲烹饪交流对乌克兰美食的影响。
常见问题解答
我可以使用活性干酵母代替速溶酵母吗？
是的——首先将其在加糖的温水中激活 10 分钟，直至起泡，然后再添加到面粉中。
为什么我的馒头很密？
面团可能没有充分发酵。确保水是温的（不是热的）并且房间的温度足以让酵母激活。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (70g) · 12 总份量
时间总结
指南中精选
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