兰戈斯
匈牙利标志性的街头小吃——油炸面团，上面撒上酸奶油和磨碎的奶酪，外脆里嫩，令人难以抗拒。
关于这个食谱
Lángos 是匈牙利最受欢迎的街头小吃，在该国的每个市场、露天市场、温泉浴场和夏季节日都可以找到。这个词来源于“láng”，意思是火焰，指的是在砖炉边缘烘烤的原始方法。今天它被油炸了，但这个名字却被保留了下来。轻微发酵的面团在酥脆的外皮和松软的内部下给人一种令人满意的味道。
食材
服务 4
- 300 克通用面粉(再加上更多的揉捏)
- 200 克速溶酵母(煮沸后捣碎或捣碎)
- 7 克温水
- 1 茶匙盐
- 1 茶匙糖
- 100 毫升植物油(用于煎炸)
- 1 升酸奶油(服务)
- 4磨碎的奶酪（Edam 或 Gouda）(服务)
- 200 克酸奶油（tejföl）
- 100 克hard cheese(磨碎（特拉普派或成熟的切达干酪）)
步骤
- 1
做面团
混合面粉、酵母、盐和糖。加入温水，揉捏8分钟直至光滑。盖上盖子，醒发 1 小时。
- 2
形状
将面团分成6份。用手将每个拉伸成薄的椭圆形圆盘。
涂油的手而不是擀面杖可以保留面团中的气泡，并在油炸后赋予其特有的轻盈质地。
- 3
弗莱
将油加热至 180°C。将每个圆盘每面煎 2-3 分钟，直至呈金黄色并膨化。
- 4
顶部和服务
立即在上面撒上酸奶油和磨碎的奶酪。趁热食用。
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专业提示
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面团应该柔软且稍有粘性——不要撒太多面粉
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油炸后几分钟内即可食用，同时仍酥脆
- →
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
- →
就地准备是值得的：在加热之前切碎、测量和预混合所有东西，特别是对于任何快速移动的步骤。
变化
- •
浇头前先用生蒜擦一下
- •
上面放上炸洋葱和熏香肠
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
- •
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
存储
最好立即食用——面团在一小时内就会变软。不适合存放。
历史与起源
匈牙利自中世纪以来就开始食用兰戈斯，最初是在面包烤炉的边缘烹制的。现代油炸版本在20世纪开始流行。
常见问题解答
正确的浇头是什么？
酸奶油和磨碎的奶酪是经典的。通常先涂大蒜。也有加果酱或 Nutella 的甜版本。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
我怎么知道它是正品？
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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