Lecsó 是匈牙利的料理鼠王，是一种浓郁、油腻的炖菜，由甜黄辣椒和红辣椒（匈牙利传统的甜香蕉辣椒）与西红柿、洋葱和熏培根一起烹制，直到所有东西都融合成浓稠的果酱底料。最后将鸡蛋炒熟，或者将这道菜作为酱汁放在米饭或面食上。夏天，每个匈牙利厨房都弥漫着煮莱克索的味道。
服务 4
将培根猪油放入猪油中，用中火煎至金黄色并呈脂肪状。
加入洋葱和所有辣椒。用中火煮 15-20 分钟，直至非常软并开始焦糖化。
关火后加入两种辣椒粉。快速搅拌，然后加入西红柿。返回热度。煮 15 分钟，直至西红柿分解且混合物变稠。
在 lecsó 中打井。鸡蛋破裂。轻轻炒至刚刚凝固，或保持完整以制成煎蛋风格。
与白米饭、面包一起食用，或作为面食的酱汁。调味好。
关火加入辣椒粉——如果加入热脂肪中，辣椒粉会燃烧并变苦。
在加入西红柿之前，辣椒应煮至接近酱汁的稠度。
甜香蕉辣椒是正宗的选择——甜椒是一个很好的替代品。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
省略培根作为素食lecsó。
添加烟熏香肠（kolbász）而不是培根，以获得更丰盛的版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
不加鸡蛋冷藏4天。重新加热时加入新鲜鸡蛋。
Lecsó 是匈牙利语中的巴尔干 ajvar 和法国南部的料理鼠王，这是中欧和东欧地区常见的夏季胡椒腌制传统。匈牙利lecsó以其辣椒粉及其与烟熏肉的联系而闻名。
匈牙利甜辣椒粉 (édes) 对于正宗风味至关重要。如果可能的话，使用新鲜或最近打开的匈牙利辣椒粉——老辣椒粉会失去其鲜艳的颜色和甜味。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
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