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Székelygulyás（塞格德风格酸菜炖牛肉）
匈牙利酸菜猪肉炖牛肉配酸奶油和香菜——匈牙利东南部温暖的冬季经典菜肴。
准备
20 分钟
烹饪
120 分钟
份量
6
难度
简单
4.8
登录后评分#匈牙利语#炖牛肉#猪肉#酸菜#舒适度
匈牙利酸菜猪肉炖牛肉配酸奶油和香菜——匈牙利东南部温暖的冬季经典菜肴。
Székelygulyás（也称为 Szegedin goulash）是匈牙利经典牛肉 gulyás 的酸菜姐妹。猪肩肉与大量洋葱、匈牙利甜辣椒粉、香菜和月桂一起慢慢煮至变软，然后加入冲洗过的酸菜和大量的酸奶油，使炖菜呈现出标志性的淡粉色。结果是浓郁、浓郁、略带烟熏味，而且温暖——这正是匈牙利冬天所需要的。尽管有“Székely”这个名字（意为特兰西瓦尼亚匈牙利语），但这道菜却在 1840 年代由佩斯作家约瑟夫·塞克利 (József Székely) 普及，据说他是用小酒馆的剩菜剩菜发明的。搭配硬皮黑麦面包或黄油 nokedli。
服务 6
将猪油放入厚锅中，中火加热。将猪肉分批煎至深金黄色，每批 8 分钟。放在一边。
将热量降低至中低。加入切碎的洋葱和少许盐。煮 18 分钟，经常搅拌，直到非常柔软、呈金黄色、略带果酱。这是这道菜的核心——不要着急。
把锅从火上拉下来。撒上甜辣椒粉（如果使用的话，要趁热）、香菜和大蒜。剧烈搅拌——辣椒粉应该发出嘶嘶声并变成深红色，但不要烧焦。
回到热度。拌入番茄酱，煮2分钟。返回棕色猪肉和所有汁液。添加月桂叶、盐、胡椒和水/高汤。文火慢炖。
盖上盖子，用最低火煮 90 分钟，偶尔搅拌，直到猪肉变软。如果锅看起来干燥，加一点水。
加入洗净的酸菜翻炒。再煮20分钟，不盖盖子，直到泡菜变软并吸收味道。品尝;调整盐和辣椒粉。
在一个小碗中搅拌酸奶油和面粉。加入 3 汤匙热炖菜搅拌，然后再搅拌 3 汤匙。这样可以防止奶油碰到锅时破裂。
将调温的酸奶油搅拌到炖菜中。轻轻加热 2 分钟——不要煮沸。撒上莳萝。与黑麦面包或 nokedli 一起盛在深碗中，如果想要的话，可以在旁边加点酸奶油。
辣椒粉要关火，否则会变苦——这是不容商量的。
酸菜冲洗一次，以软化酸味；不要冲洗两次，否则会洗掉角色。
提前一天——第二天的炖菜明显更好。
使用烟熏猪肩肉制作出更烟熏、更具斯洛伐克风格的版本。
添加一把煮熟的白豆，带来丰盛的口感——这在布尔根兰州很常见。
秋天用鹿肩肉代替猪肉——非凡。
冷藏最多4天；冻结2个月。轻轻地重新加热；加入酸奶油后切勿煮沸（它会裂开）。
害虫作家 József Székely 在 1840 年代首次记录了这道菜，据说他在 Hét Választófejedelem 酒店用剩下的古利亚斯和一罐泡菜即兴制作了这道菜。这个名字引起了 150 年来与特兰西瓦尼亚塞凯利匈牙利人的混淆，他们实际上并没有拥有这个名字。
是的——尽管牛肉+酸菜更像斯洛伐克而不是匈牙利。使用卡盘并将炖时间增加至 2.5 小时。
是的——西班牙和保加利亚辣椒粉的表现不同，缺乏花香。 Édesnemes 是标准； Csípős 是热门版本。
每份 (420g) · 6 总份量
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