Ostri 是一道大胆的格鲁吉亚炖菜——用鲜嫩的番茄和香草酱慢炖嫩牛肉，再配以干辣椒。这个名字来源于“辣”这个词，这道菜兑现了它的承诺。与许多依赖核桃酱的格鲁吉亚炖菜不同，ostri 直接以番茄为主料，这使其成为格鲁吉亚美食新手更容易接受的菜肴之一。
服务 4
将牛肉块分批放入油中，用高温加热。放在一边。
在同一锅中将洋葱煮至金黄色。加入大蒜、干辣椒和所有香料。煮2分钟。
加入西红柿，煮 10 分钟直至变稠。
将牛肉放回锅中，加入高汤。小火慢炖，盖上锅盖，焖 75-90 分钟，直至牛肉变软。
拌入新鲜香菜。味道和季节。与格鲁吉亚面包或白米饭一起食用。
将牛肉分批煎成褐色——拥挤的蒸汽而不是烤焦。
根据您的热量偏好调整辣椒量。
第二天，随着味道的融合，炖菜的味道大大改善。
在最后品尝并调整盐——随着液体的减少，味道会集中，最后一小撮片状盐会使整道菜变得更锋利。
使用羊肉代替牛肉以获得更丰富的效果。
添加茄子以获得更多的蔬菜版本。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
更辣：在芳香剂中添加切碎的新鲜辣椒或一茶匙压碎的阿勒颇/乌尔法胡椒，以获得温暖、分层的热量，而不是单一的强烈刺激。
冷藏最多 4 天或冷冻 3 个月。
Ostri 是一道传统的格鲁吉亚菜肴，与第比利斯城市烹饪密切相关。它的番茄基地反映了丝绸之路贸易的影响，该贸易将番茄和辣椒带到了高加索地区。
胡芦巴粉（shambala）是格鲁吉亚美食的主要香料。它为炖菜和核桃酱增添了一丝苦涩、枫树般的温暖。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
真实性存在一定的范围——更重要的是尊重技术和口味的平衡。如果这道菜味道和谐并且尊重其家乡厨师的制作方式，那么您就已经踏实了。
每份 · 4 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
