洛比奥

关于这个食谱

Lobio（字面意思是“豆子”）是格鲁吉亚的豆类菜肴，每顿饭都有无数种变化。经典的第比利斯版本将红芸豆煮成浓稠的炖菜，并用核桃酱、香菜、蓝胡芦巴和石榴调味。传统上，它装在一个小陶罐里，旁边放一块麦查迪（玉米面包）和一盘腌菜。

食材

服务 4

• 300 克干红芸豆(浸泡过夜)
• 1 大洋葱(切碎的)
• 5 瓣大蒜(切碎的)
• 100 克核桃(地面)
• 1 汤匙蓝胡芦巴（utskho suneli）(或 1 茶匙胡芦巴粉)
• 1 汤匙香菜末
• 1 茶匙万寿菊粉(或辣椒粉)
• 1/2 茶匙红辣椒片
• 1 小束新鲜香菜(切碎，加上额外的服务)
• 2 汤匙红酒醋
• 1 汤匙石榴糖蜜
• 30 毫升植物油
• 1.2 升水
• 1 茶匙盐
• 60 克石榴籽(装饰)

步骤

1. 1

   煮豆子

   沥干浸泡过的豆子。放入装有 1.2 升淡水的锅中。煮沸，撇去浮沫，小火煮60-75分钟直至变软。

2. 2

   炒香料

   煮豆子时，将洋葱放入油中煎至金黄色。加入大蒜并搅拌 1 分钟。

3. 3

   将豆部分捣碎

   当豆子变软时，沥干（保留烹饪液）。用叉子捣碎大约三分之一的豆子——这会使炖菜变稠。

4. 4

   结合

   将豆子（捣碎的和整粒的）添加到洋葱中。加入400毫升预留的豆液、核桃、所有香料、盐和切碎的香菜。

5. 5

   煨

   煮 15 分钟——味道会融合，炖菜会变稠。

6. 6

   完成

   加入醋和石榴糖蜜搅拌。调整盐。

7. 7

   发球

   倒入碗中。上面撒上石榴籽和额外的香菜。与玉米面包 (mchadi) 或硬皮面包一起食用。

变化

• •

  Lobio 配上 kindzmari（紫色罗勒酱）

• •

  使用罐装豆子进行 30 分钟的版本 — 从第 2 步开始，使用 2 罐冲洗过的豆子 + 300 毫升水

• •

  Mtsvane lobio — 核桃酱青豆，夏季版

存储

冷藏5天。一夜之间显着改善。

常见问题解答