Mămăligă cu Brânză（摩尔多瓦玉米粥配奶酪）

关于这个食谱

Mămăligă 是摩尔多瓦的玉米粥面包对等物，在特殊的铁锅称为 ceaun 中烹饪的厚、金色的玉米粥，传统上用长木勺在一个一致的方向中搅拌直到它达到光滑、密集、几乎可切的一致性。当 mămăligă 单独可以伴随几乎任何摩尔多瓦的餐点代替面包，其最受欢迎的日常形式是 mămăligă cu brânză——热玉米粥一起折叠与碎 brânža（一个咸、酸羊或牛奶奶酪，类似于羊奶酪），创建整个口袋的融化奶酪，然后用酸奶油的慷慨斯库普和，经常，脆炸培根或猪皮脂完成。 这道菜在摩尔多瓦具有真实的文化重量，其中有时只是半开玩笑地指代一种非官方的国家符号——坚定、自命不凡和无止境地舒适。传统上，mămăligă 被转出到木板上并用一根线而不是刀切片，这防止它粘住并提供干净的切片。它保留为几乎每个摩尔多瓦家庭表的装置，作为侧面食用、带奶酪和酸奶油的光轻餐或与肉炖菜一起作为淀粉、令人满足的碱基。

食材

服务 4

• 300 克粗黄玉米粥
• 1 升水
• 1.5 茶匙细盐
• 250 克brânža 或羊奶酪，碎
• 200 克酸奶油
• 150 克烟熏培根，切碎
• 2 汤匙无盐黄油

步骤

1. 1

   烧水

   在重型锅中将水和盐烧到滚烫。

2. 2

   逐渐添加玉米粥

   略微降低热量。在不断地用搅拌器搅拌的同时，以薄、稳定的溪流倒入玉米粥，以防止团块。

3. 3

   搅拌和增稠

   一旦厚重，转换到木勺。在低热量上继续在一个方向上搅拌20-25分钟，直到 mămăligă 光滑、密集并从锅的两侧干净地拉开。

4. 4

   炸培根

   在玉米粥烹饪时，在平底锅中炸切碎的培根直到脆。放在一边，保留脂肪。

5. 5

   折叠黄油和奶酪

   离热源，将黄油搅拌到热 mămăligă 中直到融化，然后温和地折叠三分之二碎奶酪，让它变软并部分融化而不完全溶解。

6. 6

   转出和上菜

   将 mămăligă 转出到木板或盘子。用剩余的奶酪、酸奶油的慷慨斯科普和脆培根连同其渲染的脂肪淋上它。

变化

• •

  Mămăligă 可以切片、冷却并在第二天在黄油中油炸以获得脆边早餐版本。

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  某些家庭在与奶酪一起的热玉米粥中混合一个击败的鸡蛋，以增加富裕。

• •

  用额外的培根和额外的培根顶部的版本变成完整的早餐。

存储

冷藏剩余 mămăligă 最多4天；当冷却时它相当坚定并可以切片并油炸脆，许多优先于原始软质地。

常见问题解答