Kacamak 是一种质朴的黑山舒适食品，将奶油土豆泥、融化的奶酪和脆炒洋葱结合在一起，代表了几个世纪的山地美食传统。 Kacamak 植根于黑山厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：去皮和切成四等分的土豆经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——土豆的新鲜度、去皮和切成四等分、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。
服务 4
将土豆在盐水中煮 15-18 分钟，直至变软。沥干。
在煎锅中加热油，用中火将洋葱片煎 12-15 分钟，偶尔搅拌，直至金黄酥脆。取出并放在一边。
在一个大锅中，将热土豆与黄油和牛奶一起捣碎，直至呈奶油状。加入奶酪块并轻轻拌匀。
将土豆泥转移到盘子中，在中间挖一个洞，然后在上面放上炸洋葱。趁热食用。
添加奶酪时不要过度混合以保持质地厚实
与土豆混合之前先保持牛奶温热，以获得更好的质地
趁奶酪还融化的时候立即食用
采购你能找到的最新鲜的土豆，去皮并切成四等分——它是这道菜的风味支柱。
边吃边分层调味；每个阶段的品尝可以防止最终结果平淡或过咸。
添加脆培根片以增加风味
将炒蘑菇与洋葱混合
使用不同的当地奶酪带来不同的风味
素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。
更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。
最好立即送达。可冷藏 24 小时并轻轻重新加热 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。
卡卡马克 (Kacamak) 是黑山乡村的传统山地菜肴，以其丰盛、温暖的品质为牧民和农民代代相传。与许多黑山经典菜一样，它是在家庭厨房中发展起来的，然后才在餐厅菜单上占有一席之地，而当地的厨师仍然善意地争论着“正确”的准备方法。下面的版本反映了最广泛使用的模板，并注明了当地实践的不同之处。
传统的 Kajmak 是最好的，但任何软白奶酪或融化的奶酪都可以。
用营养酵母代替乳酪，并用橄榄油代替黄油。
是的——大多数组件在冰箱中可以保存一两天。用一点液体轻轻地重新加热，使其恢复活力。
如果去皮切块的土豆很难找到，最接近的替代品也具有相同的质地和水分含量。稍微调整调味料，因为替代品通常没有自己的特色。
每份 · 4 总份量
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