卡恰马克

关于这个食谱

Kacamak 是一种质朴的黑山舒适食品，将奶油土豆泥、融化的奶酪和脆炒洋葱结合在一起，代表了几个世纪的山地美食传统。 Kacamak 植根于黑山厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：去皮和切成四等分的土豆经过精心处理，借鉴了当地人几代人不断完善的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为周末晚餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——土豆的新鲜度、去皮和切成四等分、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 4

• 2 lb土豆，去皮并切成四等分
• 250 克当地白奶酪（kajmak 或类似奶酪）
• 3 大洋葱，切厚片
• 4 汤匙黄油
• 1/2 杯全脂牛奶
• 2 汤匙煎洋葱用的植物油

步骤

1. 1

   煮土豆

   将土豆在盐水中煮 15-18 分钟，直至变软。沥干。

2. 2

   炒洋葱

   在煎锅中加热油，用中火将洋葱片煎 12-15 分钟，偶尔搅拌，直至金黄酥脆。取出并放在一边。

3. 3

   土豆泥

   在一个大锅中，将热土豆与黄油和牛奶一起捣碎，直至呈奶油状。加入奶酪块并轻轻拌匀。

4. 4

   结合并服务

   将土豆泥转移到盘子中，在中间挖一个洞，然后在上面放上炸洋葱。趁热食用。

变化

• •

  添加脆培根片以增加风味

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  将炒蘑菇与洋葱混合

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  使用不同的当地奶酪带来不同的风味

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  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

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  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

最好立即送达。可冷藏 24 小时并轻轻重新加热 在密封容器中冷藏最多 3-4 天。在炉子上用小火轻轻重新加热，溅上水或高汤使其松散，或用 60% 功率的微波炉盖上盖子，使其变暖而不会干燥。在分份容器中可冷冻保存长达 2 个月；在重新加热之前在冰箱中解冻过夜。以乳制品或油炸食品制成的菜肴在冷冻后质地可能会发生变化——用脆的装饰来刷新。

常见问题解答