土耳其波雷克奶酪和菠菜

关于这个食谱

Börek 是土耳其糕点文化的基石，遍布土耳其以及从巴尔干半岛到中东的前奥斯曼世界的每个面包店、家庭和庆祝活动中。 börek 将 yufka 或 phyllo 糕点片与美味的馅料分层，然后烘烤或煎至酥脆，有数十种地区风味。 su böreği（水 börek）在烘烤前先煮沸； sigara böreği 被卷成雪茄形状并油炸； tepsi böreği（托盘börek）是最容易管理的家庭版本，将菲罗片堆放在烤盘中，中间夹有馅料，刷上酸奶鸡蛋混合物，形成金色的、略带气泡的顶部。这个食谱是用新鲜菠菜和 beyaz peynir（类似于羊乳酪的白奶酪）做馅的经典 tepsi börek。土耳其 Börek 奶酪和菠菜植根于土耳其厨房的日常烹饪，平衡了技术和传统：菲罗 (filo) 糕点片经过精心处理，借鉴了当地人历代改进的历史悠久的比例。这道菜具有明显的感官特征——烹饪时充满厨房的香气，一口一口地展现出的层次感，以及来自耐心调味而不是捷径的深度风味。无论是作为工作日晚上的午餐还是作为庆祝餐桌的中心装饰品，它都反映了当地食品储藏室的特色，当地的农产品、调味习惯和烹饪容器决定了最终的结果。制作这道菜的家庭厨师经常会注意到，一旦理解了核心方法，就会有多么宽容，以及一些小选择——菲罗糕点片的新鲜度、添加的顺序、最后的休息时间——如何将好的版本与令人难忘的版本区分开来。这个食谱会详细介绍这些选择，因此这道菜带着它在家乡的特色。

食材

服务 6

• 400 克phyllo (filo) 糕点片(如果冷冻则解冻)
• 400 克新鲜菠菜(或冷冻、解冻并沥干)
• 250 克Beyaz Peynir 或羊奶酪(破碎的)
• 2鸡蛋(用于填充)
• 1洋葱(切细丁)
• 2 汤匙橄榄油
• 0.5 茶匙黑胡椒
• 0.5 茶匙红辣椒片(可选的)
• 2鸡蛋(用于面釉)
• 3 汤匙原味酸奶
• 4 汤匙橄榄油或融化的黄油(用于刷牙)
• 1 汤匙黑种草种子或芝麻(用于浇头)

步骤

1. 1

   准备馅料

   用橄榄油将洋葱炒至变软，大约需要 5 分钟。分批加入新鲜菠菜，煮约 3-4 分钟，直至完全枯萎。使用干净的布或用筛子压出所有多余的水分 - 此步骤对于避免湿透的 börek 至关重要。让其完全冷却。将冷却的菠菜与碎羊乳酪、2 个鸡蛋、黑胡椒和辣椒片混合。

   去除菠菜中的所有水分的重要性怎么强调也不为过。即使是稍微湿的菠菜也会使 börek 湿透。挤压、挤压、再挤压。

2. 2

   制作釉料

   将 2 个鸡蛋、酸奶和 2 汤匙橄榄油一起搅拌至光滑。这种釉料创造了 Tepsi börek 特有的金色、起泡顶部。

3. 3

   将前半部分分层

   将烤箱预热至 180°C。在 30x20 厘米的烤盘上涂上大量橄榄油。将一半的菲罗片放入托盘中，在每一层上轻轻刷上橄榄油或黄油。让边缘垂在两侧。

   未使用的菲洛始终用微湿的布覆盖——暴露在空气中几分钟内就会变干并破裂。

4. 4

   添加馅料

   将菠菜和奶酪馅均匀地铺在分层的菲罗上。将悬垂的边缘折叠到填充物上。

5. 5

   将顶部分层并上釉

   将剩余的菲罗片铺在上面，再次刷上橄榄油。将所有边缘塞入 börek 下方。将酸奶蛋釉均匀地倒在整个顶面上。在上面撒上黑种草或芝麻。

6. 6

   烘烤

   在 180°C 下烘烤 35-40 分钟，直至表面呈深金黄色且酥脆。釉料应凝固并稍微膨化。静置 10 分钟，然后切成方块。

   如果顶部变褐色太快，请在最后 10 分钟的烘烤过程中用箔纸松松地盖住。

变化

• •

  Kıymalı börek（肉börek）：用洋葱、番茄酱和土耳其香料烹制的五香羊肉末或牛肉代替菠菜奶酪馅。

• •

  Patatesli börek（土豆 börek）：填入土豆泥，并用炒洋葱、辣椒粉和莳萝调味——这是一种流行的街头小吃版本。

• •

  Sigara böreği：将三角形的菲罗卷成雪茄形状，包住馅料条，用蛋液密封，然后油炸或烤箱烘烤至酥脆——非常适合作为派对开胃菜。

• •

  素食：用蘑菇、芝士、豆腐或丰盛的豆类代替主要蛋白质，以获得无肉版本。

• •

  更辣：添加新鲜辣椒、辣椒酱或少许辣椒粉和香料，以获得更温暖的口感。

存储

Börek 在室温下最多可保存 1 天，或冷藏可保存 3 天。在烤箱中重新加热以恢复酥脆。未烘烤的组装 börek 可以很好地冷冻 - 紧紧包裹冷冻最多 1 个月，然后在 170°C 冷冻后直接烘烤 50-55 分钟。

常见问题解答