Mămăligă（摩尔多瓦玉米粉配 Brânză 和 Smântână）

关于这个食谱

Mămăligă 是一种玉米粉粥，它定义了摩尔多瓦和罗马尼亚农民的烹饪方式——曾经作为面包食用，现在作为淀粉与几乎每顿传统膳食一起食用。将黄色玉米面耐心地搅拌到加盐的沸水中，直到它变稠，变成浓密的金色物质，可以将其从锅中取出并用一段绳子切割（切勿使用刀 - 刀被认为是坏运气）。摩尔多瓦的完整介绍是 mămăligă cu brânză şi smântână：厚厚的 mămăligă 堆在木板上，打开后露出易碎的咸羊奶酪 (brânză de oi)、大量的冷 smântână（摩尔多瓦/罗马尼亚酸奶油）和脆皮炸猪肉脆皮 (jumări)，有时还配上煎鸡蛋好吧。它是排骨，非常令人满意，是摩尔多瓦家庭聚餐的主菜。

食材

服务 4

• 1.2 升水
• 1.5 茶匙细盐
• 300 克粗黄色玉米粉（mălai），不是即食玉米粥
• 30 克无盐黄油，加上更多的食用黄油
• 250 克brânză de oi（罗马尼亚羊奶奶酪）或羊乳酪作为替代品
• 300 克smântână（全脂摩尔多瓦/罗马尼亚酸奶油）或法式酸奶油
• 150 克炸猪排（jumări）——商店购买或自制
• 4 大鸡蛋，可选
• 1 汤匙植物油，用于鸡蛋

步骤

1. 1

   把水烧开

   将水和盐放入厚底锅中煮沸——铸铁锅是理想的选择。锅必须足够重，以免在长时间搅拌过程中烧焦底部。

2. 2

   玉米面里的雨

   用一只手平稳地搅拌水，另一只手缓慢地稳定地倒入玉米粉。快速倾倒或停止搅拌会产生无法去除的结块。

   摩尔多瓦的一个古老技巧：先将一小把玉米粉放入沸水中，煮 30 秒，然后添加其余的——这样可以防止飞溅并防止结块。

3. 3

   耐心搅拌

   改用坚固的木勺 (mestecu)，中低火连续搅拌 25-30 分钟。 mămăligă 将从粥稠化为稠密的团块，从锅的侧面干净地拉出。不要走捷径。

4. 4

   最后揉捏

   加入黄油，再用力搅拌 2 分钟——这个揉捏阶段赋予 mămăligă 其标志性的光滑、略带弹性的质地。

5. 5

   把奶酪弄碎

   在煮 mămăligă 的同时，将 brânză de oi 弄碎成粗块。如果使用羊乳酪，请短暂冲洗表面以减少盐分。

6. 6

   煎鸡蛋（可选）

   在煎锅中加热油。将鸡蛋单面朝上煎，边缘酥脆，蛋黄流淌。保持温暖。

7. 7

   出来并呈现

   用冷水弄湿木板。将 mămăligă 转到光滑圆顶的板上。用一段坚固的线或湿木刀（切勿使用金属）切成楔形。立即上菜。

8. 8

   建造板块

   每盘：一块热mămăligă，旁边一大堆碎brânză，一大勺smântână，散落的热jumări，如果使用的话，上面还有一个煎蛋。在餐桌上将所有东西混合在一起。

变化

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  Mămăligă cu lapte：用牛奶代替水烹制，以获得更奶油味的早餐 - 搭配蜂蜜。

• •

  Bulz：将剩余的 mămăligă 围成大块 brânză 的球，烧烤或煎至奶酪融化 - 罗马尼亚/摩尔多瓦牧羊人的小吃。

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  Mămăligă în straturi：像千层面一样分层，搭配炒蘑菇和奶酪，烘烤。

存储

Mămăligă冷却后会变硬，可以冷切片。冷藏最多4天；用黄油将切片煎至两面酥脆——剩下的mămăligă油炸是一些摩尔多瓦人最喜欢的版本。

常见问题解答