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Mămăligă（摩尔多瓦玉米粉配 Brânză 和 Smântână）
摩尔多瓦的国菜：硬玉米粉粥，配上易碎的羊奶酪、酸奶油和炸猪排。
准备
10 分钟
烹饪
35 分钟
份量
4
难度
简单
4.8
登录后评分#摩尔多瓦#罗马尼亚语#斯拉夫语#玉米粉#玉米粥
摩尔多瓦的国菜：硬玉米粉粥，配上易碎的羊奶酪、酸奶油和炸猪排。
Mămăligă 是一种玉米粉粥，它定义了摩尔多瓦和罗马尼亚农民的烹饪方式——曾经作为面包食用，现在作为淀粉与几乎每顿传统膳食一起食用。将黄色玉米面耐心地搅拌到加盐的沸水中，直到它变稠，变成浓密的金色物质，可以将其从锅中取出并用一段绳子切割（切勿使用刀 - 刀被认为是坏运气）。摩尔多瓦的完整介绍是 mămăligă cu brânză şi smântână：厚厚的 mămăligă 堆在木板上，打开后露出易碎的咸羊奶酪 (brânză de oi)、大量的冷 smântână（摩尔多瓦/罗马尼亚酸奶油）和脆皮炸猪肉脆皮 (jumări)，有时还配上煎鸡蛋好吧。它是排骨，非常令人满意，是摩尔多瓦家庭聚餐的主菜。
服务 4
将水和盐放入厚底锅中煮沸——铸铁锅是理想的选择。锅必须足够重，以免在长时间搅拌过程中烧焦底部。
用一只手平稳地搅拌水，另一只手缓慢地稳定地倒入玉米粉。快速倾倒或停止搅拌会产生无法去除的结块。
摩尔多瓦的一个古老技巧：先将一小把玉米粉放入沸水中，煮 30 秒，然后添加其余的——这样可以防止飞溅并防止结块。
改用坚固的木勺 (mestecu)，中低火连续搅拌 25-30 分钟。 mămăligă 将从粥稠化为稠密的团块，从锅的侧面干净地拉出。不要走捷径。
加入黄油，再用力搅拌 2 分钟——这个揉捏阶段赋予 mămăligă 其标志性的光滑、略带弹性的质地。
在煮 mămăligă 的同时，将 brânză de oi 弄碎成粗块。如果使用羊乳酪，请短暂冲洗表面以减少盐分。
在煎锅中加热油。将鸡蛋单面朝上煎，边缘酥脆，蛋黄流淌。保持温暖。
用冷水弄湿木板。将 mămăligă 转到光滑圆顶的板上。用一段坚固的线或湿木刀（切勿使用金属）切成楔形。立即上菜。
每盘：一块热mămăligă，旁边一大堆碎brânză，一大勺smântână，散落的热jumări，如果使用的话，上面还有一个煎蛋。在餐桌上将所有东西混合在一起。
使用罗马尼亚市场上标有“mălai”的粗黄色玉米粉——即食玉米粥会给你带来粘稠、无味的结果。
不断搅拌——即使停顿 30 秒，玉米粉也会粘在底部并烧焦，毁掉整个锅。
用线而不是刀切割 mămăligă - 金属会拖过并撕裂纹理；线切割干净。木 mămăligă 刀在摩尔多瓦市场上出售。
Mămăligă cu lapte：用牛奶代替水烹制，以获得更奶油味的早餐 - 搭配蜂蜜。
Bulz：将剩余的 mămăligă 围成大块 brânză 的球，烧烤或煎至奶酪融化 - 罗马尼亚/摩尔多瓦牧羊人的小吃。
Mămăligă în straturi：像千层面一样分层，搭配炒蘑菇和奶酪，烘烤。
Mămăligă冷却后会变硬，可以冷切片。冷藏最多4天；用黄油将切片煎至两面酥脆——剩下的mămăligă油炸是一些摩尔多瓦人最喜欢的版本。
17 世纪末，玉米粉通过奥斯曼帝国贸易从美洲传入罗马尼亚/摩尔多瓦公国，在一代人的时间里，它取代了小米成为主要谷物，因为每英亩的玉米产量要高得多。到了 19 世纪，mămăligă 已成为整个摩尔多瓦和罗马尼亚农民的日常面包。包含 brânză、smântână 和 jumări 的全套菜肴成为乡村庆祝版本。
它们本质上是同一道菜——都是玉米粉粥。传统上，Mămăligă 会煮得更厚（这样你就可以把它翻出来切片），而意大利玉米粥通常会更软、更松。
原因有两个：金属刀会撕裂纹理而不是干净地切割它，摩尔多瓦民间信仰认为切割 mămăligă 会带来金属厄运 - 可能源于实际问题。湿线或木刀是传统的。
法式鲜奶油是最接近的替代品。在紧要关头，加奶油稀释的全脂希腊酸奶也能发挥作用。普通酸奶油是可以接受的，但比正宗的 smântână 稀。
每份 (420g) · 4 总份量
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