Mămăligă（罗马尼亚玉米粥）
一种奶油色、金色的玉米面粥，是罗马尼亚美食的基石，与奶酪、酸奶油和炖菜一起食用。
关于这个食谱
几个世纪以来，Mămăligă 一直是罗马尼亚农民的主食，通常被称为“罗马尼亚面包”。它由黄色玉米粉、水和盐制成，看似简单，但用途无限。历史上，它是在铸铁大锅中在明火上烹饪，并用木勺不断搅拌。在特兰西瓦尼亚，它传统上与 brânză de burduf（一种辛辣的羊奶酪）和酸奶油一起食用。在其他地区，它搭配炖菜和烤肉。 Mămăligă 可以软化成粥状，也可以变硬后切片、烧烤或油炸。
食材
服务 4
- 300 克粗黄色玉米粉
- 1 升水
- 1 茶匙盐
- 50 克黄油
- 200 克feta 或 brânză de burduf（羊奶酪）
- 200 毫升酸奶油，佐餐用
步骤
- 1
把水烧开
将 1 升盐水放入厚底锅或铸铁大锅中煮沸。
- 2
加入玉米粉
将热量降低至中等。将玉米粉细细稳定地倒入沸水中，不断搅拌以防止结块。
- 3
搅拌并煮
改用坚固的木勺。用中低火连续搅拌 20-30 分钟，直到 mămăligă 脱离锅壁并变得非常稠。煮的时间越长，它就越入味。
- 4
最后涂上黄油
加入黄油搅拌直至完全融化并混合。品尝并调整盐。
- 5
发球
将 mămăligă 放在木板上或直接从锅中盛出。搭配碎奶酪、一大勺酸奶油以及任何想要的炖肉或烤肉。
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专业提示
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使用粗磨玉米粉以获得最真实的质地。
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一开始要不断搅拌，以免结块。
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想要制作更坚硬、可以切片的 mămăligă，请将其倒入涂有油脂的面包盘中并冷藏直至凝固。
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用黄油煎剩下的片作为早餐真是太棒了。
变化
- •
将一把磨碎的奶酪直接添加到 mămăligă 中，以获得更丰富的版本。
- •
Mămăligă cu ciuperci：配上大蒜蘑菇炒菜。
- •
配上煎鸡蛋和培根，就是一顿丰盛的早餐。
- •
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
存储
将剩余的 mămăligă 存放在冰箱中最多 3 天。切片并煎或烧烤以重新加热。
历史与起源
玉米面于 17 世纪传入罗马尼亚，并迅速取代小米粥成为农民的主食。许多世纪以来，罗马尼亚农村人每天都吃mămăligă，有时甚至是唯一的食物。
常见问题解答
我可以用细玉米粉吗？
是的，但它会煮得更快，而且质地更光滑、不那么土气。粗玉米粉是传统的。
如何预防肿块？
慢慢地倒入玉米粉，同时不断搅拌，并保持中等温度，使水保持热度。
我可以提前做这个吗？
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
如果我没有所有原料，我可以用什么代替？
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
营养成分
每份 (280g) · 4 总份量
时间总结
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