意大利薄荷和帕尔马干酪玉米粥
奶油石磨玉米粥，配以黄油、帕尔马干酪和大量新鲜薄荷，以增加亮度。
关于这个食谱
玉米粥——粗玉米粉在水或高汤中慢慢煮至浓稠呈奶油状——是意大利北部烹饪的主食，尤其是在威尼托和伦巴第等地区，传统上它用来代替面包或面食。这个版本完成了经典的黄油和帕尔马干酪丰富的玉米粥，最后加入了大量的新鲜薄荷，一种较淡的草本味道，不像通常的鼠尾草或迷迭香那么常见，但完全符合意大利草本传统。 制作美味玉米粥的技术完全取决于耐心：一开始需要不断搅拌，以防止结块，然后小火慢炖，经常搅拌，至少 30-40 分钟（传统粗磨玉米粥的时间更长），直到它失去原始的砂质边缘，变得丝滑而浓稠。无论添加多少黄油和奶酪，匆忙执行此步骤都会使玉米粥尝起来有白垩味。 这款玉米粥可以作为红烧肉、蘑菇的底料，也可以单独搭配额外的帕尔玛干酪，展示了如何通过正确的技术和足够的时间在炉子上烘烤，将一种真正不起眼的原料变得丰富而舒适。
食材
服务 4
- 1 杯粗玉米粥玉米粉
- 4 杯水
- 1 杯全脂牛奶
- 1.5 茶匙盐
- 4 汤匙黄油
- 0.75 杯帕尔马干酪(磨碎的)
- 0.33 杯新鲜薄荷叶(切碎的)
- 0.25 茶匙黑胡椒
步骤
- 1
将液体煮沸
将水、牛奶和盐放入大锅中，煮沸。
- 2
放入玉米粉中搅拌
把火调小，慢慢地加入玉米粥，源源不断地搅拌，以防止结块。
- 3
慢慢地煮
将火调至最低温度，用木勺频繁搅拌，小火煮 35-40 分钟，直至浓稠、呈奶油状且不再有砂砾感。
- 4
加入黄油和奶酪
加入黄油和帕尔马干酪，搅拌直至融化并完全混合。
- 5
添加薄荷
食用前加入切碎的薄荷和黑胡椒，使薄荷保持明亮和新鲜。
- 6
发球
趁热和奶油状立即食用，上面加点帕尔马干酪。
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只在最后才加入新鲜薄荷，这样它才能保持明亮，不会因长时间受热而变黑发苦。
变化
- •
用速煮玉米粥粉做出更快的版本，约 5-10 分钟就能做好，不过质地会稍微没那么浓郁。
- •
何も问题はありませんが、问题はありません。
- •
あなたの情报は、あなたが见つけたものであり、あなたが知っているものです。
存储
冷藏最多4天；玉米粥冷却后会明显变硬。用少量牛奶或水重新加热，用小火搅拌，使其松散回到奶油状，或者将剩余的硬玉米粥切片并用平底锅煎。
历史与起源
自 16 世纪玉米从美洲引入以来，玉米粥一直是意大利北部的主食，历史上是一种替代稀有小麦的农家食品，现在在从乡村到精致的餐厅准备的各个级别的意大利烹饪中都可以享用。
常见问题解答
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我可以提前做玉米粥吗？
可以，把它倒入盘子里定型，然后稍后把凝固的玉米糕切片，煎或烤——这是利用剩菜的常见方式，口感完全不同，变得酥脆。
营养成分
每份 (260g) · 4 总份量
时间总结
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