玉米粥——粗玉米粉在水或高汤中慢慢煮至浓稠呈奶油状——是意大利北部烹饪的主食，尤其是在威尼托和伦巴第等地区，传统上它用来代替面包或面食。这个版本完成了经典的黄油和帕尔马干酪丰富的玉米粥，最后加入了大量的新鲜薄荷，一种较淡的草本味道，不像通常的鼠尾草或迷迭香那么常见，但完全符合意大利草本传统。 制作美味玉米粥的技术完全取决于耐心：一开始需要不断搅拌，以防止结块，然后小火慢炖，经常搅拌，至少 30-40 分钟（传统粗磨玉米粥的时间更长），直到它失去原始的砂质边缘，变得丝滑而浓稠。无论添加多少黄油和奶酪，匆忙执行此步骤都会使玉米粥尝起来有白垩味。 这款玉米粥可以作为红烧肉、蘑菇的底料，也可以单独搭配额外的帕尔玛干酪，展示了如何通过正确的技术和足够的时间在炉子上烘烤，将一种真正不起眼的原料变得丰富而舒适。
服务 4
将水、牛奶和盐放入大锅中，煮沸。
把火调小，慢慢地加入玉米粥，源源不断地搅拌，以防止结块。
将火调至最低温度，用木勺频繁搅拌，小火煮 35-40 分钟，直至浓稠、呈奶油状且不再有砂砾感。
加入黄油和帕尔马干酪，搅拌直至融化并完全混合。
食用前加入切碎的薄荷和黑胡椒，使薄荷保持明亮和新鲜。
趁热和奶油状立即食用，上面加点帕尔马干酪。
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冷藏最多4天；玉米粥冷却后会明显变硬。用少量牛奶或水重新加热，用小火搅拌，使其松散回到奶油状，或者将剩余的硬玉米粥切片并用平底锅煎。
自 16 世纪玉米从美洲引入以来，玉米粥一直是意大利北部的主食，历史上是一种替代稀有小麦的农家食品，现在在从乡村到精致的餐厅准备的各个级别的意大利烹饪中都可以享用。
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