科佐纳克（Cozonac）是罗马尼亚最棒的庆祝面包，在圣诞节、复活节和重要的家庭场合烘烤。面团中富含鸡蛋、黄油和牛奶，再加上碎核桃、可可、糖和朗姆酒的馅料，营造出一种旋转的芳香内部，在烘烤时使整个房子充满香气。制作科佐纳克是一项充满爱的劳动——面团必须用手用力揉捏 30-45 分钟，直到形成其特有的蓬松、易拉开的面包屑所需的面筋结构。罗马尼亚家庭对他们的科佐纳克食谱感到非常自豪，将其代代相传，并在页边空白处写下注释。
服务 12
将牛奶加热至 37°C。加入 1 汤匙糖，并在新鲜酵母中捣碎。搅拌并静置 10 分钟直至形成泡沫。如果使用速溶酵母，请直接与面粉混合。
将 4 个鸡蛋与剩余的糖一起打至颜色变浅。加入香草和柠檬皮碎。将面粉、盐、酵母混合物和鸡蛋混合物放入一个大碗中。搅拌直至形成蓬松的面团，然后将其放在撒有面粉的表面上，用力揉捏 30-40 分钟，逐渐加入软化的黄油，直至面团光滑、有光泽且有弹性。
将面团揉成球状，放入抹了少许油的碗中，盖上干净的厨房毛巾，在温暖的地方发酵 1.5-2 小时，直至体积增加一倍。
将碎核桃、可可粉、糖粉、朗姆酒和温牛奶放入碗中混合。混合直至形成可涂抹的糊状物。根据需要品尝并调整甜度或朗姆酒。
将面团分成两半（两个面包）。将每一半在撒了少许面粉的表面上擀成薄长方形。均匀地铺上馅料，留出2厘米的边框。像瑞士卷一样紧紧地卷起来，然后将卷绕在自己身上并放入涂有油脂的面包盘中。对第二块面包重复上述步骤。盖上盖子，醒发 30-45 分钟。
将烤箱预热至 175°C。在顶部刷上蛋液（蛋黄+牛奶）。烘烤 45-55 分钟直至呈深金黄色。如果顶部变褐色太快，请用箔纸松散地覆盖。插入中心的叉子拔出来时应该是干净的。
从烤箱中取出，在锅中冷却 15 分钟，然后放在金属架上。切片前完全冷却——这样可以让面包屑正确凝固。
所有成分必须处于室温下，酵母才能正常工作。
揉捏过程至关重要——面团在发酵前必须通过窗玻璃测试。
在深面包盘中烘烤科佐纳克；高边支撑上升。
在完全冷却之前不要切片——如果热切，内部会变粘。
土耳其软糖和碎开心果代替核桃可可作为馅料。
罂粟籽填充柠檬皮和蜂蜜。
复活节早午餐时可单独享用的迷你科索纳克卷。
素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。
用干净的厨房毛巾包裹并在室温下保存最多 4 天。切片冷冻最多2个月。
科索纳克拥有希腊和拜占庭的烹饪血统，与希腊的tsoureki有关。它通过贸易和文化交流到达罗马尼亚各公国，并作为庆祝和富裕的象征而深深扎根。
是的——使用面团钩以中速搅拌 15-20 分钟。然而，手工揉捏被认为更传统，手感更好。
可能未烘烤或烤箱门打开得太早。使用温度计 — 内部温度应达到 90°C。
是的——大多数成分最多可以提前一天准备好并单独冷藏。轻轻重新加热并在食用前组装，以保持纹理清晰。
密切关注每种成分所扮演的角色：将芳香剂替换为类似的芳香剂（将葱替换为洋葱，将酸橙替换为柠檬），并保持脂肪酸盐平衡不变。香料混合物通常可以与橱柜中的香料近似。
每份 (120g) · 12 总份量
加入对话
登录发表评论并保存您最喜欢的食谱
有反馈或需要帮助？
我们会阅读每封邮件，并在 1–2 个工作日内回复。
© 2026 MyCookingCalendar. 保留所有权利。
