Cozonac（罗马尼亚甜面包）

关于这个食谱

科佐纳克（Cozonac）是罗马尼亚最棒的庆祝面包，在圣诞节、复活节和重要的家庭场合烘烤。面团中富含鸡蛋、黄油和牛奶，再加上碎核桃、可可、糖和朗姆酒的馅料，营造出一种旋转的芳香内部，在烘烤时使整个房子充满香气。制作科佐纳克是一项充满爱的劳动——面团必须用手用力揉捏 30-45 分钟，直到形成其特有的蓬松、易拉开的面包屑所需的面筋结构。罗马尼亚家庭对他们的科佐纳克食谱感到非常自豪，将其代代相传，并在页边空白处写下注释。

食材

服务 12

• 1 千克通用面粉，加上额外的揉捏用面粉
• 300 毫升温热的全脂牛奶
• 25 克新鲜酵母（或7克速溶酵母）
• 200 克糖
• 5 大鸡蛋，室温
• 150 克无盐黄油，软化
• 1 茶匙香草精
• 1 茶匙柠檬皮碎
• 1 撮盐
• 300 克核桃，磨细
• 100 克可可粉
• 150 克糖（馅用）
• 3 汤匙黑朗姆酒
• 2 汤匙温牛奶（填充用）
• 1 大蛋黄，用于洗蛋
• 1 汤匙牛奶，用于洗蛋

步骤

1. 1

   激活酵母

   将牛奶加热至 37°C。加入 1 汤匙糖，并在新鲜酵母中捣碎。搅拌并静置 10 分钟直至形成泡沫。如果使用速溶酵母，请直接与面粉混合。

2. 2

   做面团

   将 4 个鸡蛋与剩余的糖一起打至颜色变浅。加入香草和柠檬皮碎。将面粉、盐、酵母混合物和鸡蛋混合物放入一个大碗中。搅拌直至形成蓬松的面团，然后将其放在撒有面粉的表面上，用力揉捏 30-40 分钟，逐渐加入软化的黄油，直至面团光滑、有光泽且有弹性。

3. 3

   第一次崛起

   将面团揉成球状，放入抹了少许油的碗中，盖上干净的厨房毛巾，在温暖的地方发酵 1.5-2 小时，直至体积增加一倍。

4. 4

   准备馅料

   将碎核桃、可可粉、糖粉、朗姆酒和温牛奶放入碗中混合。混合直至形成可涂抹的糊状物。根据需要品尝并调整甜度或朗姆酒。

5. 5

   塑造科索纳克形状

   将面团分成两半（两个面包）。将每一半在撒了少许面粉的表面上擀成薄长方形。均匀地铺上馅料，留出2厘米的边框。像瑞士卷一样紧紧地卷起来，然后将卷绕在自己身上并放入涂有油脂的面包盘中。对第二块面包重复上述步骤。盖上盖子，醒发 30-45 分钟。

6. 6

   烘烤

   将烤箱预热至 175°C。在顶部刷上蛋液（蛋黄+牛奶）。烘烤 45-55 分钟直至呈深金黄色。如果顶部变褐色太快，请用箔纸松散地覆盖。插入中心的叉子拔出来时应该是干净的。

7. 7

   酷

   从烤箱中取出，在锅中冷却 15 分钟，然后放在金属架上。切片前完全冷却——这样可以让面包屑正确凝固。

变化

• •

  土耳其软糖和碎开心果代替核桃可可作为馅料。

• •

  罂粟籽填充柠檬皮和蜂蜜。

• •

  复活节早午餐时可单独享用的迷你科索纳克卷。

• •

  素食者：将蛋白质换成烤杏鲍菇、熏豆腐或煮熟的鹰嘴豆——稍微向上调整调味料以进行补偿。

存储

用干净的厨房毛巾包裹并在室温下保存最多 4 天。切片冷冻最多2个月。

常见问题解答