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Potica（斯洛文尼亚核桃卷）
斯洛文尼亚的国民甜点——发酵的面包卷，包裹着黄油核桃馅，烘烤成高高的丝带皇冠。
准备
90 分钟
烹饪
60 分钟
份量
16
难度
困难
4.9
登录后评分#斯洛文尼亚语#巴尔干#甜点#酵母#胡桃木#假期
斯洛文尼亚的国民甜点——发酵的面包卷，包裹着黄油核桃馅，烘烤成高高的丝带皇冠。
Potica 是所有甜点中最具斯洛文尼亚特色的一种——将富含酵母的面团擀成薄薄的，涂上厚厚的五香核桃、蜂蜜和黄油馅料，然后卷起来，盘成高高的凹槽环形锅 (potičnik)，烘烤成金色皇冠，切成薄片，切成 30 条旋转丝带。它出现在斯洛文尼亚的每个圣诞节、复活节、洗礼和婚礼上； 2020年，它甚至获得了欧盟的地理标志保护。面团必须擀得比厨房的桌子还要大——传统上是擀成1毫米厚的片——而且馅料铺得很薄，以至于切好的切片会出现12个可见的螺旋。核桃版本是经典，但龙蒿蜂蜜、罂粟籽和干果馅料同样是斯洛文尼亚和同样激烈的家庭传统。
服务 16
将面粉、糖、盐和酵母放入一个大碗中。加入温牛奶、蛋黄和软黄油。揉捏 12 分钟，直至光滑、有弹性、丝滑。最后一分钟加入柠檬皮。盖上盖子，发酵 90 分钟直至两倍大。
将核桃在 170°C 下烘烤 8 分钟，直至散发出香味。冷却，然后在食品加工机中精细研磨——刚好达到糊状。
将牛奶、蜂蜜、糖和黄油一起加热，直至沸腾。倒在碎核桃上；搅拌成浓稠糊状。冷至微温。加入肉桂、肉豆蔻、香草、朗姆酒和朗姆酒浸泡的葡萄干。将蛋白搅打至软峰并轻轻折叠——这就是使馅料湿润且通风的原因。
盖上一块撒了面粉的大桌布或干净的床单。将发酵好的面团放在中间。用长销擀开，然后盖在指关节上，轻轻地向外拉伸，绕着桌子走，直到面团像纸一样薄——大约 70 × 100 厘米。
将核桃馅薄薄地铺在整个面片上，四周留出 3 厘米的边缘。层越薄，您在切片中看到的螺旋就越多。
用布将面团提起并卷成一根又长又紧的管子。捏紧接缝并闭合末端。
在 24 厘米 potičnik（带烟囱的凹槽环锅）上涂抹大量黄油。小心地转移管子并将其以紧密的螺旋形卷入盘中，接缝面朝下。轻轻按压以固定。
松松地盖上盖子，醒发 45 分钟，直至明显膨胀并达到距边缘 2 厘米。
在顶部刷上打好的鸡蛋。在 175°C 下烘烤 55-65 分钟，直至呈深金黄色，插入的烤肉串取出时只剩下潮湿的面包屑。如果褐变太快，请在 40 分钟后盖上箔纸。
在锅中冷却 15 分钟，然后放在金属架上。完全冷却，然后用锯齿刀切成薄片（1.5 厘米）——温热的切片会碎。
面团必须被拉伸，而不仅仅是卷起来——如果它很厚，你的potica就会像面包一样，而不是像糕点一样。
面团中的软（未融化）黄油至关重要；融化的黄油会破坏层压效果。
用锯齿刀以轻柔的锯切动作进行切片——按压会压碎丝带。
龙蒿蜂蜜potica (pehtranova potica) — 斯洛文尼亚的另一道经典菜，用切碎的新鲜龙蒿、蜂蜜和法式酸奶油代替核桃。
罂粟籽 potica (makova potica) — 用 350 克磨碎的罂粟籽代替核桃。
巧克力核桃版本 — 将 80 克磨碎的黑巧克力拌入核桃馅料中。
包紧，室温保存5天；冻结2个月。切片并轻轻烘烤，使放置一天的波蒂卡恢复活力。
Potica 最早记载于 1689 年由博学家 Janez Vajkard Valvasor 所著的《卡尼奥拉公国的荣耀》一书中，他将其描述为斯洛文尼亚贵族家庭的蛋糕。到了 19 世纪，它已经传播到每个村庄的厨房，并且仍然是斯洛文尼亚假期不可或缺的甜点——自 2020 年起受到欧盟地理标志地位的保护。
面团擀得不够薄，或者馅料层太厚。真正的斯洛文尼亚马蒂卡每片有 10-14 个螺旋——馅料必须是薄薄的，而不是厚重的糊状物。
是的，但结果是矩形卷，而不是经典的皇冠。使用 25 厘米长、深的面包模，烘烤时间增加 10 分钟。传统的凹槽环盘使 potica 具有视觉标志性。
两者都是来自同一阿尔卑斯地区的节日丰富发酵面包——斯洛文尼亚和意大利北部几个世纪以来一直处于奥地利和哈布斯堡王朝的共同统治之下。 Potica 密度更大，填充有胡桃木，呈环形； Panettone 较高，果香浓郁，但不饱满。
每份 (110g) · 16 总份量
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