卡恰普里·伊梅鲁里
圆形、密封的奶酪填充面包，顶部有一条斜线——佐治亚州中部的日常哈恰普里面包。
关于这个食谱
虽然船形的 Adjaruli khachapuri 在 Instagram 上大放异彩，但 Imeruli khachapuri 却是格鲁吉亚家庭的日常面包：用咸奶酪馅料密封发酵面团的扁圆形圆盘，烘烤或煎至面团呈金黄色，奶酪在里面融化。这是格鲁吉亚中部地区伊梅列季的早餐和下午茶面包，更便宜、更快捷，而且同样深受人们喜爱。
食材
服务 4
- 400 克普通面粉
- 1 茶匙速溶酵母
- 1 茶匙糖
- 1 茶匙盐
- 200 毫升温牛奶
- 1鸡蛋(1 个蛋黄留作釉料)
- 30 毫升植物油
- 200 克马苏里拉奶酪(低水分，磨碎)
- 200 克羊乳酪(破碎的)
- 1 汤匙牛奶(粘合奶酪)
- 30 克黄油(融化，刷)
步骤
- 1
做面团
将面粉、酵母、糖、盐混合。加入温牛奶、鸡蛋（蛋白+蛋黄减去保留的蛋黄）、油。揉8分钟，形成柔软光滑的面团。盖上盖子醒发1小时。
- 2
混合灌装
将马苏里拉奶酪、羊乳酪和 1 汤匙牛奶混合。
- 3
卷
将面团分成2块。将每个卷成25厘米宽的圆圈。
- 4
填充
将一半的奶酪馅料放在中间。将面团边缘像袋子一样向上拉，在顶部捏紧。
- 5
翻转并压平
将袋子翻过来，压紧的一面朝下。轻轻擀成22厘米宽的扁平圆盘。在顶部中心切一条 5 厘米的斜线。
- 6
釉
刷上保留的蛋黄和1茶匙水的混合物。
- 7
烘烤
在 240°C/465°F 下烘烤 12-14 分钟，直至呈深金黄色。
- 8
完成
趁热刷上融化的黄油。切成楔形。立即上菜。
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专业提示
- →
中间的斜线可以让蒸汽逸出，防止面包膨胀成气球。
- →
不要装得太满——太多的奶酪会使面团破裂。
变化
- •
Mingrelian (megruli) khachapuri：烘烤前在上面加额外的奶酪
- •
Penovani：用酥皮代替片状版本
- •
如果没有烤箱，请在平底锅上煎每面 6 分钟，盖上锅盖
存储
最好新鲜。在烤箱中重新加热180°C 4 分钟。
历史与起源
格鲁吉亚每个地区都有自己的 khachapuri：Imeruli（圆形，格鲁吉亚中部）、Adjaruli（船形，黑海海岸）、Megruli（圆形，上面有奶酪）和 Penovani（片状）。 Imeruli 是最家常的版本——每家每户周末都会在烤箱里放一份。
常见问题解答
和披萨有什么区别？
面团里加入了牛奶和鸡蛋，里面密封着奶酪，而且没有番茄。
我可以冷冻未烘烤的吗？
是的——在最终证明之前包裹形状的khachapuri，冷冻。从冷冻状态烘烤+5 分钟。
营养成分
每份 · 4 总份量
时间总结
指南中精选
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