奥贾胡里

关于这个食谱

Ojakhuri 的字面意思是“家庭式”——一锅猪肉（有时是鸡肉或牛肉）、土豆、洋葱和辣椒，油炸至边缘酥脆。这是格鲁吉亚小酒馆为整桌人点的菜，直接用热的 ketsi（粘土锅）吃。简单、令人满意、浓郁的格鲁吉亚风格。

食材

服务 4

• 500 克猪肩肉(立方体)
• 600 克土豆(去皮，切成楔形)
• 2 大洋葱(厚片)
• 2红甜椒(切片的)
• 4 瓣大蒜(切成薄片)
• 1 茶匙盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒
• 1 茶匙辣椒粉
• 1/2 茶匙蓝胡芦巴（utskho suneli）(或胡芦巴粉)
• 1/2 茶匙夏季干味(可选的)
• 60 毫升植物油
• 1 小束新鲜香菜和欧芹(切碎的)
• 腌制蔬菜，即可食用

步骤

1. 1

   土豆先煎一下

   将土豆块煮 8 分钟直至变软。沥干并拍干。用30毫升油煎8分钟，直至金黄酥脆。放在一边。

2. 2

   炒猪肉

   在同一个锅中，加热剩余的油。加入猪肉块，煎 10 分钟。

3. 3

   添加芳香剂

   加入洋葱、辣椒和大蒜。煎 8 分钟直至变软并开始焦糖化。

4. 4

   结合

   将土豆放回锅中。撒上盐、胡椒粉、辣椒粉、胡芦巴、夏季调味料。把所有东西都扔在一起。

5. 5

   酥脆起来

   高温煮 5 分钟，使边缘酥脆，味道统一。

6. 6

   完成

   撒上切碎的香草。调整盐。

7. 7

   发球

   将整个平底锅带到桌子上。与腌菜和硬皮面包一起食用。

变化

• •

  Chicken ojakhuri：使用 500 克鸡大腿，将褐变时间缩短至 6 分钟

• •

  牛肉ojakhuri：使用牛夹头，增加褐变+200ml肉汤，煮30分钟

• •

  在步骤 3 中添加蘑菇，打造土味版本

存储

冷藏3天。在热锅中重新加热以重新酥脆。

常见问题解答