Satsivi（核桃鸡）

关于这个食谱

Satsivi 在格鲁吉亚语中意为“冷”，是圣诞节、新年和重大节日期间的庆祝菜肴。将水煮鸡肉浸泡在浓稠、复杂的核桃酱中，并用大蒜、香菜、蓝胡芦巴、万寿菊和藏红花调味，然后冷藏过夜，让核桃油在上面绽放。它无疑是富有的，而且是毫无疑问的格鲁吉亚风格。

食材

服务 6

• 1 整个鸡(〜1.5公斤)
• 1 大洋葱(减半)
• 2月桂叶
• 10黑胡椒
• 2 升水
• 1 茶匙盐
• 核桃酱：
• 300 克核桃(炮击)
• 8 瓣大蒜
• 1 小束新鲜香菜(切碎的)
• 1 汤匙蓝胡芦巴（utskho suneli）(或 1 茶匙胡芦巴粉)
• 1 汤匙万寿菊粉(或辣椒粉)
• 1 汤匙香菜末
• 1/2 茶匙藏红花粉
• 1/2 茶匙肉桂粉
• 1/4 茶匙丁香粉
• 1/2 茶匙红辣椒片
• 3 汤匙白葡萄酒醋
• 1 汤匙石榴糖蜜(可选但经典)
• 1 茶匙盐
• 100 克石榴籽(装饰)

步骤

1. 1

   水煮鸡

   将鸡肉放入锅中，加入洋葱半块、月桂叶、花椒、盐和水。小火煮 45 分钟直至煮熟。在肉汤中冷却 20 分钟。

2. 2

   切鸡

   把鸡提出来。保留700毫升过滤后的肉汤。将鸡肉切成 8-10 份（或为了方便起见，将骨头拔掉）。

3. 3

   平底锅烤鸡（可选）

   将煮熟的鸡块放入 1 汤匙油中轻轻煎 4 分钟，直至鸡皮呈金黄色——增加深度，但可以跳过。

4. 4

   做核桃酱

   将核桃、大蒜、新鲜香菜、所有香料、醋、石榴糖蜜和 200 毫升肉汤混合成浓稠光滑的糊状物。通过筛子或平纹细布挤压糊状物，提取核桃油——备用油。 （这是传统的但可选的——跳过以减少工作量。）

5. 5

   建酱

   将核桃酱放入锅中。逐渐加入500ml肉汤搅拌。轻轻加热至小火，搅拌——酱汁应该像浓稠的肉汁一样。调整盐。

6. 6

   结合

   将鸡块加入酱汁中。彻底涂抹。冷却至室温。

7. 7

   寒冷

   盖上盖子并冷藏至少 4 小时，最好过夜。酱汁会明显变稠，核桃油会在上面绽放。

8. 8

   发球

   冷食或在室温下食用。淋上保留的核桃油，上面撒上石榴籽。与硬皮面包一起吃，抹去酱汁。

变化

• •

  土耳其 satsivi — 传统的格鲁吉亚圣诞节版本

• •

  添加一小撮 bukhnabsi（格鲁吉亚干夏季咸味）

• •

  与麦查迪玉米面包一起食用，形成完全传统的超酱

存储

在冰箱里可保存5天。始终冷饮或稍微冷藏——切勿热食。

常见问题解答